INGREDIENTES:
- 1 palometa en cuatro lomos
- 16 gambas
- 1 diente de ajo
- 1 ó 2 tomates rojos de ensalada
- Aceite y sal.
ELABORACIÓN
Se pelan las gambas y se recuperan las cabezas.
Se ponen en un cazo cuatro cucharadas de aceite y se frÃen las cabezas. Una vez fritas se  añade medio vaso de agua, se deja cocer durante 5 minutos y se cuela.
Por otro lado, se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.
Se hacen los filetes de palometa en la sartén con poco aceite y un diente de ajo, echando sal.
En otra sartén se saltean las gambas echándoles sal.
Se presenta poniendo unos daditos de tomate con gambas, al lado un lomo de palometa y se rocÃa con el caldo de aceite que estaba colado.