INGREDIENTES

• 16 gambones frescos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de Brandy
• Cabezas de merluza
• Aceite, sal y mantequilla
• Pan rallado (opcional)

ELABORACIÓN

Se limpian las cabezas de pescado, se meten al horno espolvoreadas de harina y se dejan hacer durante 10 minutos. Hecho esto, se echan a una cazuela y se hace el fumet. Una vez hecho el fumet, se cuela y se aprovechan todas las migas de pescado que se pueda.

Por otro lado, se ponen a pochar las verduras limpias y troceadas en un puchero con tres cucharadas de aceite y otras tres de mantequilla. Cuando estén tiernas, se agregan las cabezas de las gambas, se machacan y se flambean con el Brandy.

A continuación se riega con el fumet, se deja hacer durante unos 10 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Se le da un toque de sal, a nuestro gusto y si necesita engordar, se puede echar una cucharada de pan rallado, dejándolo hacer un poco más y se vuelve a triturar.

Se sirve la crema con las colas de gambas peladas y salteadas junto con las migas reservadas.