INGREDIENTES:

• ½ kg. de berberechos
• 1 aguacate
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 pimiento verde
• 10 aceitunas verdes
• ½ cebolleta
• Aceite de Rioja Alavesa
• Sal de Salinas

ELABORACIÓN

Se corta el pepinillo, pimiento verde, aceitunas, cebolleta y aguacate en trocitos y se ponen en un cuenco. Se echa un poco de sal y se cubre de aceite.

Se deja macerar 1 hora por lo menos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado se abren los berberechos en la sartén con unas gotas de aceite tapándola.

Se recupera el caldo que suelten y se quitan las cáscaras.

Se reparten en vasitos o copas el macerado  y encima unos berberechos. Se bate el caldo de los berberechos con 4 cucharadas de aceite y se le echa por encima.