INGREDIENTES:

• 1 pollo Lumagorri
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• 12 almendras crudas
• 2 yemas de huevo cocidas
• 2 dientes de ajo
• Perejil y laurel
• Pimenta
• Harina
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el pollo en trozos, se salpimienta y se pasa por harina. Se fríen todos los trozos hasta dorarlos y se reservan en papel absorbente.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla. Una vez pochada se mete el pollo y se riega con el vino. Cuando empiece a borbotear se cubre el pollo con caldo. Momento en el cual se echará el perejil y el laurel. Se deja hacer de 30 a 35 minutos.

Mientras se escaldan las almendras, se pelan y se trituran junto con las yemas cocidas, un par de dientes de ajo fritos y un poco de caldo.

Se agrega el puré al pollo y se comprueba el punto de sal.