INGREDIENTES:
- 800 gr. de merluza limpia sin piel
- 12 langostinos frescos
- 1 cebolla
- ½ vaso de puré de tomate
- 3 pimientos del piquillo
- 1 copa de brandy
- Fumet
- Mahonesa
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 180º.
Quitar las cabezas de los langostinos y pelar las colas.
Poner a pochar la cebolla cortada en semiaros con poca aceite y añadir las cabezas de los langostinos, remover y aplastar a la vez. Flambear.
Cuando las cabezas están doradas agregar los pimientos, tomate, fumet y dejar cocer 10’ y dar un toque de sal.
Triturar y pasar por el chino.
Meter los lomos de merluza al horno con sal durante 6’.
Sacar y servir napando con la salsa y rociar con un poco de mahonesa aligerada y encima unos langostinos salteados.
