Archivo por meses: diciembre 2016

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  • 3 muslos y contramuslos deshuesados de pollo Lumagorri
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Limpiamos las verduras y las troceamos.

En la olla rápida ponemos el vaso de aceite a calentar y añadimos las verduras y sal. Cuando estén tiernas trituramos y pasamos por el chino.

El puré resultante lo volvemos e echar a la olla, le agregamos el vino blanco y el vinagre.

Marcamos el pollo en la sartén echándole sal y pimienta, lo introducimos en la olla, cerramos y tenemos cociendo a la máxima presión durante 5 minutos.

Kokotxas de bacalao con setas

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de kokotxas
  • 200 g. de setas (cantarelus)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas quitando la vulva y los terminales de piel.

Se lavan y se escurren.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados.

Cuando doren se retira del fuego y se quitan los ajos. Una vez que temple el aceite se meten las kokotxas. Se echa sal y se arrima a fuego suave.

Cuando aparezcan los primeros borbotones se mueve en semicírculos para que se haga el pil-pil.

Se rompen las setas y se hacen en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se hacen unos cinco minutos a fuego suave y se añaden a las kokotxas.

Se siguen moviendo un par de minutos y se sirve.

Crema de habas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Salmón con mantequilla de limón

 

 

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de salmón fresco
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 limón
  • 25 gr. de queso rayado
  • Tostas de pan
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

Hacer unas tiras alargadas de salmón sin piel de la longitud más o menos de las tostas que vayamos a emplear.

Por otro lado calentar mantequilla en el microondas. Sacar y agregar el zumo de limón y batir. Dejar reposar para que coja cuerpo.

Calentar la sartén con una cucharada de aceite y freír las tiras de salmón ligeramente, echando sal y pimienta.

Presentar el pintxo poniendo en cada tosta que habremos untado generosamente  la mantequilla de limón y una tira de salmón a la que echaremos encima un poco del rayado de queso.

Merluza langostada

 

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de merluza limpia sin piel
  • 12 langostinos frescos
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 copa de brandy
  • Fumet
  • Mahonesa
  • Aceite
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Quitar las cabezas de los langostinos y pelar las colas.

Poner a pochar la cebolla cortada en semiaros con poca aceite y añadir las cabezas de los langostinos, remover y aplastar a la vez. Flambear.

Cuando  las cabezas están doradas agregar los pimientos, tomate, fumet y dejar cocer 10’ y dar un toque de sal.

Triturar y pasar por el chino.

Meter los lomos de merluza al horno con sal durante 6’.

Sacar y servir napando con la salsa y rociar con un poco de mahonesa aligerada y encima unos langostinos salteados.

Escarola con pimientos verdes

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 escarola
  • ¾ kg. de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 12 filetes de antxoas en salazón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para que se les ahueque la piel.

Cuando se enfríen, se pelan y se hacen tiras que se irán poniendo a macerar con un poco de aceite y un ajo muy picadito. Se agrega sal.

Por otro lado, se ralla la zanahoria y se limpia la escarola.

Los filetes de antxoas se cortan por la mitad.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se monta la ensalada poniendo eskarola que se aliñará con un poco de aceite y vinagre como base.

Encima se pone zanahoria con dados de tomate. A continuación los pimientos verdes y finalmente unos trozos de antxoas. El caldito de aceite y ajo de los pimientos se les echa por encima.

Chupito frío de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ kg. de berberechos
  • Espinas y cabezas de pescado blanco
  • 8 mejillones
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Cebollino
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con cabezas y espinas de pescado blanco, los mejillones, el puerro y la cebolla.

 

Se tendrá cociendo unos 12 minutos. Hecho esto, se cuela y se sigue reduciendo para que coja consistencia. Se echa sal.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor con una copa de vino blanco. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. La mitad del caldo se mezcla con el fumet, el resto se deja con los berberechos para que se inflen y se meten al frigorífico.

 

Se mete el fumet al congelador para semicongelarlo. De vez en cuando se rompe el hielo que se vaya formando para que se vaya haciendo el granizado.

 

Se presenta la copita con el granizado, encima los berberechos y se adorna con un poquito de aceite con cebollino picado.

Tarta de naranja

 

INGREDIENTES:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 60 g. de azúcar lustre
  • 25 g. de harina de maíz
  • 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • 125 g. de mantequilla
  • 45 g. de cacao en polvo
  • 180 g. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Garbanzos

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes. Se rellena de garbanzos para que la masa no se abombe.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja templar y se quitan los garbanzos.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.