INGREDIENTES:
- Â 800 g. de lubina en lomos
- Â 2 cebollas
-  ½ pimiento verde
-  4 anchoas en salazón
- Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pide que nos hagan dos lomos de la lubina, quitando la espina central y aprovechándola junto con la cabeza para hacer un fumet.
Se ponen a pochar las cebollas con dos cucharadas de aceite y el medio pimiento verde.
Cuando esté pochada, se agrega un vaso de fumet y cuatro anchoas en salazón. Se tritura y se reserva.
Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los lomos de lubina con la piel hacia abajo dando un toque ligero de sal.
Se mete al horno, precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.
Se saca y se acompaña con la salsa.
