INGREDIENTES
- 800g. salmón fresco limpio de piel y espinas
- 60g. sal gorda
- 30gr. azúcar
- 2 cucharadas de pimienta en grano gordo
- Medio vaso de vino blanco
- 1 cucharada de orujo blanco
- 1 cucharada de eneldo
- 2 patatas cocidas
Para la vinagreta de trufa:
- 10g. trufa
- 8 cucharadas de aceite de semillas
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de cebollino
ELABORACIÓN
Se corta el salmón en tacos alargados y se meten en un recipiente al que se le añade la mezcla de la sal, azúcar, pimienta, vino blanco, orujo y eneldo. Se deja macerar durante 20 horas. Pasadas 10 horas, se le da la vuelta al salmón.
Por otro lado, se raya la trufa y se mezcla con, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre de sidra, una cucharadita de cebollino y una pizca de sal. Se deja macerar 30 minutos.
Por último, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centÃmetro.
Se monta el plato poniendo unas rodajas de patata en el plato, encima dos o tres tacos de salmón y se riega con la vinagreta de trufa.