Archivo por meses: abril 2017

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Merluza con salmorejo caliente

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de merluza en cuatro lomos
  •     2 tomates maduros
  •    1 diente de ajo
  •     2 rebanadas de pan del día anterior
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se echan los tomates al vaso de la batidora, se tritura un poco y se agrega el pan y medio diente de ajo.

Se deja macerar unos 15 minutos y se tritura bien añadiendo una pizca de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poco aceite y tapándola. En unos 6 minutos estarán hechos a fuego medio.

Mientras se calienta el tomate en el microondas. Se saca y se agregan cuatro cucharadas de aceite.

Hecha la merluza, se sirve en los platos y se tritura el jugo de la sartén con el tomate y se sirve por encima de los lomos.

Crema de puerros con langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  •      ½  docena de puerros
  •       2 patatas
  •       1 zanahoria
  •     ½ kg de langostinos
  •      ½ copa de brandy
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por último se da un toque de perejil.