INGREDIENTES:
- 500 g. de espárragos blancos frescos
- 1 cebolla
- 100 g. de pan seco
- 80 g. de jamón
- 1 huevo cocido
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.
Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.
Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.
Se abre, se tritura y se pasa por el chino.
Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.
Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.
