INGREDIENTES

• 12 espárragos frescos
• 6 alcachofas
• 1 vaso de fumet
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• Aceite, sal harina y perejil picado

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Después de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por último, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene así durante 5 minutos y se sirve.