Archivo por meses: mayo 2017

Pimientos rellenos de verdura

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos rojos morrones frescos
  • ½ calabacín
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepino pequeño
  • 150 g. de queso de cabra rallado
  • Albahaca
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pica el calabacín, pimientos verdes, ajo y pepino. Todo muy picadito. Lo mismo se hace con los tomates después de pelarlos y quitar las semillas.

Se cortan los pimientos por la mitad y se les quita las membranas. Se rellenan los pimientos con todo el picadito, se echa un poquito de sal, el aceite y el queso de cabra.

Se hornea durante 35 a 40 minutos. Se saca y espolvorea un poco de albahaca recién picada.

Pintxo de bonito

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lata de bonito en aceite de 250gr.
  • 8 galletas saladas finas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chips
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y el pimiento verde muy troceado con una pizca de sal. Hecho el pochado se escurre.

Por otro lado, se hacen unas tiritas muy finas de los pimientos del piquillo que se cortarán a su vez por la mitad. Se echan en un cuenco y se rocían con aceite y un poco de sal.

Se corta el bonito en láminas lo más finas posibles.

Por último se rompen las patatas chips, que queden unas escamas pequeñas.

Se presenta el pincho, poniendo encima de la galleta una lámina de bonito, encima un poco del pochado de cebolla y pimiento, se cubre con otra lámina de bonito y se ponen encima unas tiras de pimiento del piquillo.

Se termina poniendo unas escamas de patatas chips.

Granizado de naranja, fresas y chocolate

 

 

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 naranjas
  • 250gr. de fresas
  • 125gr de cobertura de chocolate con leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Menta fresca

 

ELABORACIÓN

Se hace zumo de las naranjas y se cuela. Una vez colado, se mete en un tupper y se meter en el congelador con una cucharadita de gelatina mezclada. De vez en cuando, se abre y se rompe el hielo que se vaya haciendo con el fin de hacer un granizado.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan a lo largo por la mitad y se meten en el frigorífico.

Se dispone la cobertura de chocolate en un cazo al baño maría a fuego bajo y se mantiene líquida para presentarlo.

Se presenta, en una copa o cuenco pequeño poniendo el granizado de naranja, encima unas fresas y se termina echando la cobertura de chocolate templada por encima. Se adorna con una o dos hojas de menta.

Lomo de cerdo con salsa de queso

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata pequeño
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACIÓN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se añade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Rodaballo a la cazuela

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 Rodaballos de kilo más o menos
  • 4 ó 5 patatas
  • 3 ó 4 cucharadas de mahonesa
  • Aceite y Sal
  • Para el fumet:
  • cabezas y espinas del rodaballo
  • Media cebolla
  • 1 puerro

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan cuatro lomos de cada rodaballo. Con las cabezas y espinas se hace un fumet.

Se pelan las patatas y se hacen rodajas de un centímetro más o menos. En una cazuela ancha, se ponen seis cucharadas de aceite, se fríen ligeramente las patatas, se agregan dos vasos de fumet, se echa sal y se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de rodaballo. Se meten a la cazuela encima de las patatas y se tapa. En 10-12 minutos, estarán hechos.

Se sirven los lomos a un lado del plato, al lado, unas patatas y el caldo que quede en la cazuela, se echa rápidamente al vaso de la batidora, se tritura con la mahonesa y esa salsa se echa por encima.

Crema de espárragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de espárragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jamón
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Solomillo de cerdo con salsa de leche

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de solomillo de cerdo blanco o ibérico
  •     ½ cebolla
  •    1 cabeza de ajos
  •    ¾ litro de leche
  •     Perejil
  •    Aceite, sal y pimienta
  •     Rúcula para la ensalada

 

ELABORACIÓN

Se hace un amasado en el mortero con un diente de ajo, una pizca de sal, perejil y una cucharada de aceite.

Hecho esto, se unta el solomillo y se dora en la sartén con una pizca de aceite. Justamente dorar.

En una cazuela se pone a calentar la leche junto con 6 ajos pelados y la media cebolla.

Cuando coja calor se mete el solomillo cortado en rodajas gruesas y se deja hacer a fuego lento durante unos 15 minutos. Se saca y se reserva.

Se deja reducir la leche durante otros 8 o 10 minutos. Se tritura y se le da un toque de sal y pimienta. Se vuelve a meter el solomillo para que se caliente.

Al presentar el plato, se pondrán los medallones de solomillo con la salsa acompañando con una ensalada de rúcula.

Bocata de sardinillas

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1 ó 2 latas de sardinillas en aceite
  •     Pan Azkoien
  •     2 tomates maduros
  •     1 latita de aceitunas rellenas (15 aceitunas)
  •     Aceite
  •     Alegrías riojanas (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se trituran y se mezcla con una cucharadita de aceite y otra de aceite de las propias sardinillas.

Se trituran las aceitunas bien escurridas. Se corta el pan y se unta una de las partes con el tomate y la otra con la crema de aceitunas.

Se ponen las sardinillas en el pan y opcionalmente unas tiras de alegrías.

Lomos de gallo a la holandesa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de gallo en lomos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y
  • Pimienta

 

Salsa holandesa

 

  • 3 yemas de huevo
  • 150 g. de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de agua fría

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa holandesa derritiendo la mantequilla en el microondas que depositará en el fondo el suero que quitaremos.

 

Se pone un cazo al baño María las yemas, el azúcar, la sal y el agua. Se bate y se va añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se vea que espesa como si fuese mahonesa. Se reserva.

 

Se reduce un poco el vino blanco con un poco de mantequilla y se echa en la fuente de horno.

 

Se ponen los lomos de gallo salpimentados encima y se mete al horno 6 minutos. Se sacan, se napan con la salsa holandesa y se vuelven a meter al horno a gratinar un par de minutos.