Pollo lumagorri escabechado

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INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     1 cebolla
  •     1 tomate
  •     1 pimiento seco
  •     4 ajos
  •     Finas hierbas
  •     Aceite, sal
  •     Bolas de pimienta
  •     Vino blanco
  •     Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay algún resto como puerro o calabacín también se puede añadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por último se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompañar ensalada.

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