INGREDIENTES:

• 1 pulpo de 1 kg
• 400 g. de arroz
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Perejil
• 1 cucharada de pimentón
• Sal, aceite y mantequilla

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el pulpo en la olla rápida con una pizca de sal, sin agua.

Cuando coja la máxima presión se mantiene durante 6 minutos. Se retira y se deja enfriar. Se abre y se recupera el caldo.

En una cazuela ancha se pochan los dientes de ajos, la cebolleta y el pimiento verde, todo muy troceado y con dos cucharadas de aceite y una de mantequilla.

Una vez pochado se agrega el arroz, se remueve bien a fuego suave hasta que dore un poco el grano. Se riega con caldo, se revuelve poco a poco y cuando se vea que se evapora mucho, se va echando caldo para que coja cremosidad.

Se deja hacer unos 20 minutos.

A media cocción se espolvorea el pimentón.

Cuatro minutos antes de terminar se echa el pulpo troceado.

Se sirve después de reposar un par de minutos con perejil picado.

Es importante guardar el caldo que suelta el pulpo para tener un fumet.