INGREDIENTES:
- ½ kg. de berberecho fresco
- 2 tomates
- 1 hoja de albahaca
- 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.
Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.
Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.
Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.
Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.
Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.