Archivo por días: 29 junio, 2017

Chupito de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.