INGREDIENTES:
- 800 g. de palometa en filetes
- 1 bote de guisantes en conserva
- 1 patata
- 1 cebolla
- Fumet
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite.
Se escurren bien los guisantes y se reservan unos pocos para adornar la salsa.
Cuando la cebolla este pochada se agregan los guisantes y el fumet.
Se deja hacer unos 4 minutos, se añade sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.
Por otro lado se pela la patata, se corta en láminas muy finas, se les echa sal y se frÃen. Se reservan en papel absorbente.
Se echa sal a la palometa y se hace en la plancha o sartén, sin hacerla mucho.
Se calienta la salsa con los guisantes reservados y se presenta.
Se pone un poco de salsa en el plato, encima un trozo de palometa y se adorna con escamas de las patatas rotas.