Archivo por días: 17 octubre, 2017

Palometa con guisantes

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 bote de guisantes en conserva
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite.

 

Se escurren bien los guisantes y se reservan unos pocos para adornar la salsa.

 

Cuando la cebolla este pochada se agregan los guisantes y el fumet.

 

Se deja hacer unos 4 minutos, se añade sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

 

Por otro lado se pela la patata, se corta en láminas muy finas, se les echa sal y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

 

Se echa sal a la palometa y se hace en la plancha o sartén, sin hacerla mucho.

 

Se calienta la salsa con los guisantes reservados y se presenta.

 

Se pone un poco de salsa en el plato, encima un trozo de palometa y se adorna con escamas de las patatas rotas.