Archivo por meses: noviembre 2017

Pierna de cordero rellena

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 200 g. de picado de cerdo
  • 1 trocito picado de trufa
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 vaso de caldo (hecho con los huesos)
  • Desglasado de la bandeja

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla el picado con el huevo, la trufa, el pan rallado, el brandy y una pizca de sal. Se mezcla bien y se pone en la pierna de cordero de forma que se pueda cerrar atándola. Antes de atar se echa sal y pimienta por el interior.

Se mete al horno a 200ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

A media cocción, se riega con el vino blanco y se meten las cebollas troceadas para luego hacer la salsa.

Se termina el asado, se recuperan las cebollas junto con el caldo  y el desglasado de la bandeja. Se tritura y con esa salsa se presenta la pierna.

 

Rodaballo con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • Aceite y sal

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 vaso de zumo de naranja
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 35 g. de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone a reducir el zumo de naranja junto con el del limón y el azúcar. Se deja reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido, se agrega la mantequilla y fuera del fuego se emulsiona batiéndola con la batidora.

Se precalienta el horno a 180º y se meten unos 5 minutos los lomos de rodaballo, habiéndoles echado sal.

Se calienta de nuevo la salsa, se vuelve a emulsionar y se añade la ralladura de naranja.

Se sirve el rodaballo con la salsa por encima.

Crema de puerros con sorpresa

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     8 puerros
  •     2 patatas
  •     1 zanahoria
  •     Pimentón dulce
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se cortan aprovechando todo lo verde y parte de lo blanco para ponerlos a cocer con una zanahoria y dos patatas, todo troceado y echando sal y aceite.

Por otro lado, se trocea el resto de los puerros en semiaros y se pocha a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando para que no se dore mucho.

Una vez pochado, se escurre bien y se dispone en un cuenco con media cucharadita rasa de pimentón, unas gotas de aceite de su pochado y una pizca de sal.

Terminada la cocción de los puerros con las patatas, se trituran añadiendo el aceite escurrido del pochado.

Se presenta la crema en el plato poniendo en el centro los puerros pochados con el pimentón.

Sopa de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  •      3 zancas enteras
  •      1 cebolla
  •      1 puerro
  •      1 zanahoria
  •      1 tomate de ensalada
  •      1 copa de brandy
  •      4 rebanadas de pan del día anterior
  •      Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia y se trocea el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Se echan en la olla rápida tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo troceado. Cuando esté bien dorado se agregan las verduras, se rehogan y se flambean con el brandy.

Una vez hecho esto, se le echa sal y se añaden dos litros de agua. Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión durante 45 minutos.

Se abre la olla cuando se enfríe, se cuela el contenido y se desmenuza el pollo en migas, quitándole la piel.

El caldo se pone al fuego y se le agrega el pan. Cuando haya hervido durante 5 minutos se tritura para que quede espeso.

Por último, se corta el tomate en dados, después de pelarlo.

Se sirve poniendo el tomate junto a las migas de pollo y se echa la sopa encima. Opcionalmente se añade una pizca de pimienta molida.

 

 

 

Falso ravioli de queso y chorizo

 

 

INGREDIENTES:

  •  300 g de hojaldre congelado
  •  100 g de chorizo curado
  •  100 g de queso fundente
  •  1 huevo

 

ELABORACIÓN

 

Se estira el hojaldre lo más fino posible. Se corta en forma rectangular para doblarlo y conseguir una silueta cuadrada.

Se cortan el queso y el chorizo en taquitos muy pequeños.

Se pone una porción de queso y una de chorizo mezcladas en un lado del rectángulo, se untan los bordes con huevo batido, se dobla y se aplasta con el tenedor. Se colocan en la placa de horno y se pinchan en el centro con un palillo. Se hornean a 180 º C hasta que se inflen y se doren.

Por último, se sacan del horno y se sirven calientes.

Ensalada de pasta

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g de cintas secas
  • 1 lata de mejillones
  • 150 g de queso idiazabal
  • 14 tomates cherris
  • 150 g de nata para montar

 

ELABORACIÓN:

 

Se cuece la pasta, como de constumbre, con bastante agua, sal y mantequilla.

Cocida la pasta, se escurre, se enfría y se extiende en una fuente.

Por otra lado, se cortan los tomates por la mitad, se fríen un poco en una sartén antiadherente y se reservan.

En el vaso de la batidora se echa la nata junto con los mejillones y se tritura bien.

Por útlimo, se corta el queso en datidos.

Se presenta la ensalada con las cintas, encima, los tomates  con los dados de queso y por último, se riega con el puré de mejillones.