INGREDIENTES:
- 4 vieiras congeladas
- 4 conchas de vieiras
- 250 g. de caracolillos
- 1 cebolleta
- ½ copa de Brandy
- ½ patata cocida
- Sal de flor de Salinas
- Aceite
ELABORACIÓN
Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.
Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.
Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.
Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.
Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.