INGREDIENTES:
- 800 g. de lubina en limpio (1,200 g.)
- 6 pimientos verdes
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 cebolla
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 180º.
Con la cabeza, espinas y la media cebolla se hace un fumet corto (1/2 litro de agua).
Por otro lado, se cortan los pimientos en aros y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Se pelan los ajos y se cuecen durante 10 minutos.
Una vez cocidos y escurridos los ajos, se echan con los pimientos.
Se añade un vaso de fumet, se tritura y se cuela. Se comprueba el punto de sal y se tiene hecha la salsa.
Se hace la lubina en el horno untando un poco la placa con aceite, se echa un poco de sal y en 8 ó 10 minutos estará hecha.
Se sirve con la salsa por encima.
