Archivo por meses: enero 2018

Lubina con salsa de pimientos verdes y ajo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en limpio (1,200 g.)
  • 6 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

Con la cabeza, espinas y la media cebolla se hace un fumet corto (1/2 litro de agua).

Por otro lado, se cortan los pimientos en aros y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan los ajos y se cuecen durante 10 minutos.

Una vez cocidos y escurridos los ajos, se echan con los pimientos.

Se añade un vaso de fumet, se tritura y se cuela. Se comprueba el punto de sal y se tiene hecha la salsa.

Se hace la lubina en el horno untando un poco la placa con aceite, se echa un poco de sal y en 8 ó 10 minutos estará hecha.

Se sirve con la salsa por encima.

Ensalada templada de vainas con langostinos

 

 

INGREDIENTES

  • ½ Kg langostinos
  • 600gr. vainas
  • 1 ó 2 tomates de ensalada
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las vainas, se trocean y se cuecen en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen los langostinos unos 4 minutos en agua con una pizca de sal, se separan las cabezas y se pelan las colas.

Una vez hecho esto, las cabezas se trituran junto con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Una vez bien triturado, se pasa por el chino. La vinagreta está hecha.

Por último, se pelan los tomates, se cortan en dados y se pelan los langostinos.

Se presentan las vainas escurridas y salteadas con poco aceite, encima los trocitos de tomate y los langostinos y por último, se rocía con la vinagreta.

Pincho de anchoas con puré de aceitunas

 

INGREDIENTES:

 

  •     150 g. de aceitunas negras deshuesadas
  •     12 filetes de anchoas en salazón
  •     ½ diente de ajo
  •     3 cucharadas de aceite
  •     1 cucharadita de perejil picado
  •     3 pepinillos en vinagre
  •     Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se echan las aceitunas, el ajo, el perejil, el aceite, cuatro filetes de anchoa, un pepinillo y se trituran.

Con la pasta resultante se untan las rebanadas de tosta, encima se ponen unas láminas finas de pepinillo y sobre las láminas dos filetes de anchoa.

Canelones rellenos de frutos del mar

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 hojas de pasta especial para canelones
  • 100 g. de gambas
  • 10 palos de txaka
  • 12 mejillones
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

 

PARA LA CREMA:

 

  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 vaso de nata

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las hojas de pasta en abundante agua con sal, el tiempo de cocción que marque el fabricante.

Una vez cocidas, se escurren y se reservan sin amontonarlas.

Por otro lado, se ponen a cocer las patatas con las zanahorias y un poco de sal.

Se pelan las gambas y se trocean. Los mejillones se abren al vapor y también se trocean.

Se pocha la media cebolla con el puerro, todo muy picadito, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté hecho, se agrega el tomate troceado después de haberlo pelado.

Por último se añaden las gambas, los mejillones, la txaka picada y el bonito desmenuzado. Se mantiene el fuego un par de minutos y se retira.

Se hacen los canelones con el relleno. Se escurre la cocción de las patatas y las zanahorias, se tritura echando la nata y dos cucharadas de aceite.

Esta crema se echará bien caliente por encima de los canelones

Solomillo de cerdo con salsa de lombarda

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo (ibérico o blanco)
  • 1 copa de brandi
  • Sal y pimienta
  • Aceite

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolleta
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/4 de lombarda
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone la mantequilla y se pocha la cebolleta. Cuando empiece a coger color se añade la lombarda cortada en juliana. Se deja hacer 3 ó 4 minutos a fuego suave y se riega con el vino blanco y medio vaso de agua. Se añade una pizca de sal y se termina la cocción en unos 15 minutos.

 

Se tritura, se comprueba el punto de sal y se reserva.

 

Se echa pimienta al solomillo cortado en cuatro raciones y en una sartén con dos cucharadas de aceite se doran durante unos 3 minutos. Dándoles vueltas continuamente.

 

Se añade el brandi y se flambea. Se retiran los solomillos y todo el jugo que tenga la sartén se echa al puré de lombarda, se revuelve y se presenta poniendo en el plato un poco de salsa y encima el solomillo al que se echará sal en ese momento.

Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Berza con morcilla

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1 berza pequeña
  •     1 morcilla
  •     1 vaso de puré de tomate
  •    1 patata
  •     2 dientes de ajo
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la berza en tiras y se pone a cocer en abundante agua y sal.

 

Por otro lado se quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez desmenuzada con el tomate se pone a calentar a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

 

Se corta la patata en dados, se echa sal y se fríen los dados. Una vez fritas se reservan en papel absorbente.

 

Cuando la berza esté cocida se escurre y se le añade un refrito de ajos.

 

Se presenta el plato poniendo encima de la berza las patatas y a continuación la mezcla de morcilla y tomate.

Langostinos con gabardina de palomitas

 

 

INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Borraja con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de borraja
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Queso rallado
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la borraja y se cuece troceada en abundante agua con sal. En 15 minutos estará hecha.

Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan junto con la cebolla en un cazo con tres cucharadas de aceite. Se cubre con agua y se deja cocer 20 minutos. Cuando estén cocidas, se escurre el agua y se añade la leche. Se tritura y se le echa sal.

Se pone el horno a calentar con el grill.

En una fuente de cristal de horno se pone la borraja escurrida. Se hace un refrito con los ajos fileteados y tres cucharadas de aceite. Cuando se doren los ajos, se retiran del fuego y se echa el aceite a la borraja.

Se cubre con el puré y se espolvorea un poco de queso rallado y perejil picado.

Se mete al horno 5 minutos (en la zona media) y se sirve.

Lasaña de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 200 g. de hojas de lasaña seca
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 2 morcillas de arroz de Suso
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g. de queso rayado
  • Mantequilla y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las hojas de lasaña en agua con sal (como de costumbre) sin amontonarlas, el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se extienden en una bandeja.

Se desmenuzan las morcillas y se mezclan con un vaso de puré de tomate al que se habrá echado sal.

En una fuente de horno untada con mantequilla, se pone una capa de morcilla, encima unas láminas de lasaña, se vuelve a poner una capa de morcilla, se cubre con lasaña y se echa el resto del tomate (calcular para cuatro una fuente pequeña).

Se hacen cuatro huecos en la lasaña en los que se pondrán las yemas de huevo. Se espolvorea el queso por encima y se mete al horno con grill hasta que se vea que el queso se funde.

Se saca del horno y se sirve.