Archivo por días: 14 febrero, 2018

Aleta de ternera rellena

INGREDIENTES:

  • 1 aleta de ternera
  • 200gr de setas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 tomate maduro
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Se limpian las setas, se trocean y se ponen hacer en la sartén con aceite, un ajo entero y una pizca de sal.

Según se van haciendo, se añade la cebolla y los pimientos verdes,  todo muy picadito.

Una vez el pochado hecho, se echa al chino o colador, recuperando el caldo que suelte.

Por otro lado, bien abierta la aleta , e echa sal y pimienta. Se rellena el filete con el pochado, y se ata. Una vez atado, se echa un poco de sal por encima.

En la olla a presión, se pone media cebolla troceada, dos dientes de ajo, y el tomate pelado y picado. Se riega con el caldo recuperado, y se mete la aleta. Se agrega el vino, y medio vaso de agua. Se cierra la olla, y, cuando suba la presión, se mantiene 5 minutos y se retira.

Cuando se enfríe, se saca la aleta y se deja enfriar para poder cortarla.

La salsa se tritura, y, si está fina, se pone a reducir.