Archivo por días: 3 abril, 2018

Merluza con crema de arroz

INGREDIENTES

  • 800 g. de merluza
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • ½ taza (de las de café) de arroz
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan dos filetes con piel, y, a su vez, se corta por la mitad, obteniendo cuatro raciones. Con la cabeza y las espinas, se hace un fumet con un litro de agua, junto con el puerro, la cebolla y una pizca de sal (diez minutos de cocción).

Una vez hecho el fumet, se cuela y se aprovecha el puerro y la cebolla, cociendo otra vez con el fumet, ya limpio y añadiéndole el arroz. Se deja cocer durante 25 minutos, y se tritura todo con la batidora. Una vez triturado, se pasa por el chino, y se comprueba su punto de sal. No tiene que quedar muy espeso. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua o fumet.

En una cazuela ancha se pondrá la crema y encima los lomos de merluza, con sal y la piel hacia arriba.

Se pone al fuego con la cazuela tapada durante 4 minutos y se sirve al momento.