INGREDIENTES:

• 2 kilos de callos
• 1morro
• 1/2 pata
• 1 vaso de verduras pochadas en aceite(cebolla, ajo, zanahoria, puerros,     pimiento)
• 8 pimientos choriceros
• aceite de oliva
• dos trozos de pan
• 1/2 sarta de chorizo
• 1 vaso de tomate triturado
• caldo de carne
• 4 lonchas de jamón o tocino

ELABORACIÓN:

Lavamos las carnes, y ponemos a hervir en agua unos 15 minutos. Tiramos este agua, y volvemos a lavar debajo del grifo.

Troceamos el morro y los callos, y los ponemos con la pata en una cazuela ancha.

En una sartén con aceite bien caliente, freímos los ajos, y con una espumadera los echamos al vaso de la batidora; seguido, freímos el pan, y luego también el chorizo. Cubrimos esta mezcla con el caldo, y lo trituramos junto a la verdura pochada.

Remojamos los pimientos, y sacamos la pulpa.

En la cazuela de las carnes, añadimos la pasta de ajo, pan y chorizo y verduras, así como la pulpa  de los choriceros; después, el tomate y el jamón o la panceta picada. Cubrimos bien de caldo, y hervimos suave, hasta que los callos estén bien tiernos, con cuidado de que no se peguen.

Corregir de sal y añadir pimienta o picante al gusto.

Dejar reposar, y quitar toda la grasa que quede en la superficie.