Espárragos a la plancha con velo de Euskal Txerri y crema de patata con queso Idiazabal

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INGREDIENTES

  • 1 manojo de espárragos pelados (sin la parte baja del tallo)
  • Panceta de Euskal Txerri
  • 1 patata
  • 1 cuña de queso Idiazabal
  • 1 vaso de leche
  • 2 nueces de mantequilla
  • Azúcar
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una cazuela alta, se colocan los espárragos, y se añade agua, dejando las yemas de los espárragos sin cubrir.

Se añaden dos pizcas de sal y una de azúcar, y se cuecen los espárragos, tapados, hasta que los tallos estén tiernos. Se reservan para después.

Por otro lado, se cuece la patata, se pela, y se tritura, con la leche, el queso y la mantequilla. Se pone al punto de sal y pimienta.

Se marcan los espárragos a la plancha, y se les colocan unas lonchas de panceta, para que se fundan.

Se sirven con la crema de patata y queso.

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