INGREDIENTES
- 1 manojo de espárragos pelados (sin la parte baja del tallo)
- Panceta de Euskal Txerri
- 1 patata
- 1 cuña de queso Idiazabal
- 1 vaso de leche
- 2 nueces de mantequilla
- Azúcar
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En una cazuela alta, se colocan los espárragos, y se añade agua, dejando las yemas de los espárragos sin cubrir.
Se añaden dos pizcas de sal y una de azúcar, y se cuecen los espárragos, tapados, hasta que los tallos estén tiernos. Se reservan para después.
Por otro lado, se cuece la patata, se pela, y se tritura, con la leche, el queso y la mantequilla. Se pone al punto de sal y pimienta.
Se marcan los espárragos a la plancha, y se les colocan unas lonchas de panceta, para que se fundan.
Se sirven con la crema de patata y queso.