INGREDIENTES

• 1 kg.de espárragos blancos frescos
• 1 patata
• 1 cebolla
• Aceite virgen
• sal

ELABORACIÓN

Limpiamos los espárragos, y cortamos por la mitad.

Los trozos de atrás, los picamos en trocitos, y los ponemos a cocer con una patata y una cebolla, cubriendo de agua, y echando una pizca de sal.

Por otra parte, cocemos las puntas de espárragos durante unos diez minutos, con una cucharada de sal y otra de azúcar. Comprobamos el punto pinchándolos con un tenedor.

Cocidos los espárragos, los dejamos escurrir.

Cocidos los tallos, trituramos y pasamos por el chino, comprobamos punto de sal, y emulsionamos con tres cucharadas de aceite, volviendo a triturar.

Por último, doramos los espárragos en la sartén, con unas gotas de aceite.

Presentamos la crema poniendo encima unas puntas de espárragos, y añadimos unas lágrimas de aceite.