Yema de espárrago con salmón

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos gorditos
  • 200 gr de salmón ahumado en lonchas
  • Tostas de pan
  • Aceite de semillas
  • Sal y azúcar
  • Aceitunas verdes

ELABORACIÓN

Cocemos los espárragos, después de pelarlos, en agua y sal.

Una vez cocidos, los escurrimos bien, y cortamos las puntas, para luego enrollarlos con el salmón. El resto de espárragos los cortamos en trocitos, y los echamos al vaso de la batidora, y le añadimos una yema de huevo y medio vaso de aceite de semillas.

Hacemos una mahonesa ligera.

Untamos las tostas con la mahonesa, y, encima, ponemos una punta de espárrago, enrollada con una tira de salmón.

Por último, adornamos con un poco de picadito de aceitunas.

 

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