INGREDIENTES
- 800 g. de filetes de gallo ya limpios
- 1 pimiento rojo grande (morrón)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco suave (no amontillado)
- 1 vaso de caldo de pescado
- Harina
- 1 dl de aceite y sal
ELABORACIÓN
Se ponen a pochar, con la mitad del aceite en una cazuela, la cebolla troceada, con el diente de ajo, y una pizca de sal.
Mientras, se limpia el pimiento, quitándole las pepitas y nervios; se trocea en trozos pequeños, y se añade a la cebolla. Se le dan unas vueltas durante un par de minutos, para que se dore. A continuación, se agrega el vino blanco, se deja reducir a la mitad y se echa el caldo de pescado. Se deja hervir durante 8 minutos, a fuego no muy fuerte. Se tritura, se pasa por el chino, y se comprueba la sal. La salsa ya está terminada.
Se salan los filetes, se pasan por harina (sacudiéndolos bien), y se frÃen con el aceite que queda. Una vez fritos, se meten con la salsa, se calientan durante dos minutos, y ya están listos para comer.
Si se quieren hacer al horno, se unta la placa con aceite, se ponen los filetes con una pizca de sal, y se dejan en el horno, previamente calentado, durante 6 minutos, a 180 grados.