INGREDIENTES

• 800 gr de zancarrón de ternera
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 vaso de vermut
• 1 vaso de agua o de caldo de carne
• Aceite
• 12 chalotas
• Sal
• Pimienta
• Harina

ELABORACIÓN

En una sartén, se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de zancarrón por la harina, ya habiéndolos salpimentado; los freímos por todas sus caras. Unas vez fritos, se reservan, y se cuela el aceite.

En ese mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, el tomate pelado, y el pimiento verde. Una vez pochado, se pasa por la batidora.

Se pasa por el chino, y se pone esta salsa en la olla rápida.

Se comprueba el punto de sal, y metemos los trozos de zancarrón.

Añadimos un vaso de agua o de caldo, y regamos con el vermut.

Cerramos la olla, y esperamos que suba a la máxima potencia. En unos 25 minutos, lo tendremos hecho.

Mientras, ponemos a calentar un poco de agua, y cocemos unas chalotas, durante unos 15 minutos, en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos en una sartén; las freímos con tres cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Si usamos mantequillas, podemos utilizar un poco de azúcar moreno, para caramelizar.