INGREDIENTES

• 800 gr. de congrio abierto
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 4 huevos
• 1 vaso de caldo de pescado (Fumet)
• Harina
• Perejil picado

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería alguna espina y cabezas para hacer un fumet.

Una vez hecho, se cuela y se reserva.

En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen los dos dientes de ajo; se retiran los ajos.

Se pasa por harina el congrio, habiéndole echado sal, y se fríe por los dos lados (simplemente, que agarre la harina al pescado, no se tiene que hacer del todo).

Se retiran las tajadas de la cazuela, y se echan las patatas, cortadas en láminas gordas.

Se fríen un poco, se echa sal, y se agrega el vaso de fumet.

Se deja hacer 8 minutos, y se meten las tajadas de congrio.

A continuación, en los huecos de las tajadas se ponen los huevos, y se tapa la cazuela durante 5 minutos más, a fuego suave.

Si los huevos no tienen el punto deseado, se dejan hacer un poco más.

Se espolvorea de perejil, y se sirve.