Archivo del Autor: Radio Vitoria

Patatas con espinacas y bacalao

 

 

INGREDIENTES:

  • 600 g. de patatas
  • 200 g. de espinacas
  • 200 g. de migas de bacalao
  • 100 g. de bacón en taquitos
  • Aceite, sal y 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se limpian las espinacas quitándoles los tallos y se escurren.

Se pelan las patatas, se trocean cascándolas y se ponen a rehogar con la mitad del aceite y sal. Una vez rehogadas, se añade agua hasta cubrir por encima y se ponen a cocer durante unos 20 minutos.

Se trocean las espinacas y se fríen un poco con el aceite, junto a los dientes de ajo troceados. Se deja a fuego lento durante 2 minutos y se junta a las patatas. Se comprueba el punto de sal.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se escurren las migas de bacalao que ya estarán desaladas y se echan a las patatas.

A la hora de servir, se ponen los taquitos de bacón a “sudar” un poco y se reparten por encima.

Pincho de alcachofa rellena

 

 

INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Costilla asada

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     1kg. de costilla de cerdo
  •     3 patatas
  •     1 cucharadita de pimentón
  •     1 cerveza
  •     1 pimiento rojo morrón
  •     Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 150º.

 

Se mezcla el pimentón con una cucharada de agua y se unta toda la costilla.

 

A continuación se le echa sal y se mete al horno habiendo echado unas gotas de aceite en la bandeja. Se deja asar durante una hora por lo menos.

 

Pasados 30 minutos se riega con la cerveza y se mueve la costilla para que se haga bien por todos sus lados.

 

Para acompañar se fríen unas patatas en láminas como para tortilla y en la misma sartén y encima de las patatas se ponen unos aros finos de pimiento morrón. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento y con la sartén tapada durante 25 minutos.

Bacalao frito

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de bacalao
  •     2 cebollas
  •     1 pimiento
  •     2 patatas
  •     Harina
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla cortada en aros muy finos con una pizca de sal (8 minutos a fuego lento).

 

Mientras, se pelan las patatas y se cortan en láminas también muy finas y cuando la cebolla esté casi hecha, las agregamos a la cazuela. Se echa un poco de sal, se tapa y se deja hacer durante 6 minutos más. Se reserva.

 

Se fríe el pimiento cortado en tiras. Las tiras tienen que estar crujientes así que se harán en aceite bien caliente. Se deja reposar en papel absorbente.

 

Se pasan los trozos de bacalao por harina, habiendo echado sal y se fríen en el mismo aceite que los pimientos.

 

Una vez frito se presenta en el plato con las patatas y cebolla debajo y unas tiras de pimiento encima.

Ensalada de vainas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de vainas
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1 ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal
  • Mahonesa de ajo (opcionalmente)

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media de sal, el ajo y el perejil picado.

 

Se cuecen las patatas con piel después de lavarlas bien.

 

Por otro lado, se cortan las puntas de las vainas y se trocean. Se cuecen en agua con una pizca de sal durante unos 10 minutos, se retiran, se escurren y se lavan en agua fría para que no pierdan verdor.

 

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en dados.

 

Por último se ralla la zanahoria.

 

Se presenta la ensalada poniendo unas rodajas finas de patata, encima las vainas con el tomate y se termina con la zanahoria rallada. Se riega con la vinagreta o con mahonesa de ajo.

Copita de granizado de gambas

 

 

INGREDIENTES:

  • 300 g. de gambas peladas
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Espinas y cabeza de merluza
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y junto con las espinas y la cabeza de merluza se hace un fumet añadiendo un poco de puerro y cebolla.

Se deja cocer unos 15 minutos desespumando. Hecho esto, se cuela pasandolo por un chino.

Se añade un poco de sal y se mete a congelar en un tupper. De vez en cuando, se rompe el hielo que se va haciendo para que se convierta en miga de granizado.

Por último, se cuecen las colas de las gambas en agua con sal hirviendo durante 1-2 minutos. Se sacan y se dejan enfriar sobre una bandeja con hielos.

Se pelan y se sirven en copa el granizado y las colas de gambas por encima, bañadas con un hilito de aceite.

Confit de pato con patatas y manzana

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

  • 4 confit de pato
  • 3 patatas
  • 1 manzana reineta grande
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Los confit pueden venir envasados en lata o al vacío. De una manera u otra, la elaboración es la misma.

En una cazuela se pone a calentar agua y se meten los confit envasados al vacío en plástico sin abrir. Se mantienen en el agua 2 minutos, se abren por una esquina, se recupera la grasa y deshecha por la temperatura.

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas finas. Se hace lo mismo con la manzana.

En una cazuela con buena tapadera se van poniendo capas de patata intercalada con manzana. Según se van haciendo las capas, se añade un poco de sal. Se aplasta un poco con la mano y se riega con medio vaso de la grasa recuperada. Se tapa y se pone a fuego lento durante 25-30 minutos.

Se calientan los confit en el horno o en la sartén y se sirven acompañados con las patatas con manzana.

Conejo con setas y chalotas al vermut

 

 

INGREDIENTES:

  • 1Kg de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • de setas
  • 12 chalotas
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • ½ vaso de vermut blanco
  • Aceite, sal, pimienta y mantequilla

 

ELABORACIÓN:

Se trocea el conejo, se salpimienta y se dora friéndolo en la sartén.

Se recupera el aceite donde se ha hecho el conejo y se añade a la cazuela con las setas troceadas y dos dientes de ajos picaditos, se rehoga un poco y se incorpora el conejo.

Se echa a la cazuela dos vasos de caldo o agua y el vermut.

Se deja hacer durante unos 25 minutos.

Mientras, se pelan las chalotas y se hacen en la sartén con un poco de mantequilla y echando poco a poco un poquito de azúcar para caramelizar.

La presentación, el conejo irá acompañado con unas setas y las chalotas. Si la salsa no está con la densidad adecuada antes de servir, se reduce a fuego fuerte.

 

 

Salmón con mantequilla de eneldo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 300 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 75 g. de mantequilla
  • Eneldo
  • 2 pepinillos en vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar la mantequilla en el microondas, dentro del vaso de la batidora, durante unos segundos hasta fundirse.

Se saca la mantequilla, se le añade el eneldo y se tritura.

Se busca un recipiente cuadrado o rectangular pequeño. Se untan la base y las paredes con la mantequilla líquida.

A continuación, se van poniendo unas láminas de salmón que cubran la base.

Se vuelve a untar el salmón con la mantequilla líquida y a cubrir con otra capa de salmón. Así sucesivamente hasta terminar.

Se mete al frigorífico el molde tapado y se deja enfriar.

Se saca del molde, se corta en láminas de un centímetro o más y se sirve acompañado de una laminita fina de pepinillo.

Tosta de queso con higos y anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 anchoas en salazón
  • 200 g. de queso de untar
  • 6 higos secos
  • 2 tomates Cherry
  • Leche
  • Aceite
  • Pan para hacer tostas

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se sacuden un poco los higos y se pican en trocitos desechando los rabos.

Hecho esto, se echan al vaso de la batidora junto con el queso. Se agrega una cucharada de aceite, otra de leche y se tritura.

Hecha la crema se untan las tostas y se les ponen encima dos anchoas, a las que se pondrá encima una rodajita fina de tomate Cherry.