Ensalada de queso y setas

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INGREDIENTES

  • 150 g. de setas de cultivo.
  • 1 lechuga de hoja de roble.
  • 4 tomates.
  • 150 g. de queso azul
  • 1 pimiento verde
  • Pepinillos
  • Zanahoria rallada
  • Aceite
  • Vinagre
  • Albahaca
  • Sal

ELABORACIÓN

Se limpia bien la lechuga y se seleccionan las hojas cortándoles un poco el tallo y se dejan en agua fría. Se escaldan los tomates, se pelan y se abren por la mitad. Se quitan las pipas y se hacen dados pequeños.

A continuación se cortan los pepinillos en láminas (cuanto más finas mejor). El pimiento verde se corta en aros.

Antes de montar la ensalada se hace una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se revuelve bien, se añade la albahaca picada y se deja reposar.

En una fuente se monta la ensalada con parte de la lechuga cortada en juliana, encima los dados de tomate y a continuación la zanahoria, el pimiento verde y las setas cortadas en dados y salteadas. Y por último, el queso troceado encima y las tiras de pepinillo. Se adorna con las hojas de lechuga restantes alrededor y se riega con la vinagreta.

Tosta de mejillones

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INGREDIENTES

  • 1 o 2 latas de mejillones en salsa roja
  • 1 tarrina pequeña de queso de untar
  • 3 pepinillos en vinagre
  • Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se recupera el caldo de la lata de mejillones, y, junto con el queso, se tritura.

Por otro lado, se pican los pepinillos, en trocitos muy pequeños.

Por último, se cortan unas rebanadas de pan, y se hacen unas tostadas en el horno.

Se untan las rebanadas con la crema de queso, generosamente; encima, se ponen los trozos de pepinillo; y se termina colocando 2 o 3 mejillones, dependiendo del tamaño.

Opcionalmente, se pueden añadir unas gotas de salsa picante.

Codillo asado con cerveza

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INGREDIENTES

  • 4 codillos
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 cervezas de lata
  • Aceite
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se pone el horno a 180 º.

Se corta la cebolla y se esparce sobre la bandeja del horno, con un poco de sal.

Se echa sal y pimienta a los codillos, y se ponen encima.

Se riega con un poco de aceite y medio vaso de agua.

Se mete al horno, y se mantiene al menos durante una hora y media.

De vez en cuando, se les da vueltas para que se doren uniformemente, y se va regando con un poco de cerveza.

Mientras, se pelan las patatas, se cortan en tacos, se echa sal y se fríen.

Quince minutos antes de terminar el asado, se meten las patatas junto con los codillos, para que cojan gusto.

Se puede acompañar con un poco de lechuga.

Sepias con setas

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INGREDIENTES

  • 1 kg de sepias limpias
  • 2 cucharadas de cebollino picado o perejil
  • ½ kg de setas
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de nata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Lo primero que se hace es limpiar bien las setas. Una vez limpias, se cortan en trozos pequeños.

En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla.

Se rehogan las setas, y se añade una pizca de sal. Se dejan a hacer a fuego lento durante 5 minutos, dándole unas vueltas para que se doren.

A continuación, se riega con la leche y la nata, y se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Se retira y se comprueba el punto de sal.

Las sepias, si son grandes, se trocean y se hacen en una sartén a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado.

Según se van haciendo, se les añade sal.

Una vez hechas, se ponen en el plato acompañadas con las setas.

Coliflor con txitxikis

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INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g. de panceta adobada
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

Se quitan las hojas a la coliflor, y se trocea en flores.

En una cazuela, con abundante agua y una cucharada de sal, se pone a cocer la coliflor.

Cuando empiece a hervir, se baja el fuego, y se deja hacer durante 20 o 25 minutos, hasta que se pinche y esté al gusto.

Una vez cocida la coliflor, se sacan todos los trozos a una fuente, se escurren bien y se cortan en rodajas gruesas.

Se fríen los ajos fileteados, y, cuando se doren, se echan a la coliflor.

En la misma sartén, se saltean los txitxikis y se añaden a la coliflor.

Tosta de requesón con ciruelas

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INGREDIENTES

  • 250 gr de requesón
  • 30 gr de piñones
  • 6 ciruelas pasas
  • 1 copa de ron negro
  • 1 cucharadita de miel
  • Tostas de pan
  • Aceite

ELABORACIÓN

Picamos las ciruelas pasas, y las ponemos a hidratar con el rón.

Calentamos la miel en el microondas con tres cucharadas de aceite, unos veinte segundos.

Sacamos, revolvemos bien y reservamos.

Hacemos unas tostas de pan en el horno.

Tostamos ligeramente los piñones en la sartén, a fuego bajo.

Por último, picamos el requesón (que no triturarlo), para que quede granulado (haciendo cortes con un cuchillo).

Montamos el pincho untando las tostas con el aceite de miel; encima ponemos requesón, que mezclaremos, y el picado de ciruelas escurridas, y terminamos poniendo unos pocos piñones.

Crepes de marisco

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INGREDIENTES

  • ¼ litro de leche
  • 2 huevos
  • 75 g. de harina
  • 20 g. de mantequilla
  • sal fina

ELABORACIÓN

En un cuenco, se echan la harina y los huevos. Se revuelve bien. A continuación, la mantequilla; y, por último, la leche. La masa tiene que quedar perfectamente mezclada.

Se espolvorea un poco de sal fina. En una sartén pequeña, se calienta fuerte, y luego se retira, para que temple. A continuación, se pone a fuego medio.

Se echan dos cucharadas de masa, y se mueve la sartén para cubrir la base.

Cuando la masa se vea dorada y se levante por los bordes, se le da la vuelta, ayudados de una pinza. Así, con todos los crepes.

Se hace una farsa con gambas o langostinos y unos trocitos de calamar, mezclados con cebolla pochada, y un poco de tomate, todo muy troceado.

Se extiende sobre los crepes, y se enrollan.

Justo cuando se vayan a comer, se hornean durante 4 o 5 minutos. Se pueden acompañar con una salsa hecha con las cabezas de las gambas, cocidas en un poco de nata.

Costilla al horno

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INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de costilla de cerdo
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 copas de coñac
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta negra
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se pone el horno a calentar a 160º

Se salpimienta la costilla.

Se unta con aceite toda la costilla, y se frota el pimentón.

Se mete al horno durante 50 o 60 minutos.

Mientras, se limpian las cebolletas, y se cortan por la mitad a lo largo; se les echa sal, y se incorporan al asado.

Transcurridos 20 minutos, se empezará a cambiar de posición la costilla, y a regar con coñac (dos o tres veces).

Justo cinco minutos antes de terminar, se pone el horno con grill, y se echa un poquito de azúcar a cada trozo de cebolleta, para que coja un tono caramelizado.

 

Congrio con patatas

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INGREDIENTES

  • 800 gr. de congrio abierto
  • 1 patata grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • 1 vaso de caldo de pescado (Fumet)
  • Harina
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería alguna espina y cabezas para hacer un fumet.

Una vez hecho, se cuela y se reserva.

En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen los dos dientes de ajo; se retiran los ajos.

Se pasa por harina el congrio, habiéndole echado sal, y se fríe por los dos lados (simplemente, que agarre la harina al pescado, no se tiene que hacer del todo).

Se retiran las tajadas de la cazuela, y se echan las patatas, cortadas en láminas gordas.

Se fríen un poco, se echa sal, y se agrega el vaso de fumet.

Se deja hacer 8 minutos, y se meten las tajadas de congrio.

A continuación, en los huecos de las tajadas se ponen los huevos, y se tapa la cazuela durante 5 minutos más, a fuego suave.

Si los huevos no tienen el punto deseado, se dejan hacer un poco más.

Se espolvorea de perejil, y se sirve.

Ensalada de pollo con pimientos

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INGREDIENTES

  • 8 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 pechuga entera de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal
  • 1 huevo cocido
  • lechuga

ELABORACIÓN

Se limpian bien los pimientos de pepitas, se cortan en tiras y se les echa una pizca de sal.

En una sartén, con una cucharada de aceite, se saltean durante un par de minutos y se retiran.

Se corta la pechuga en dados pequeños, se añade sal y se hace lo mismo que con los pimientos (se saltean en una sartén con una cucharada de aceite), hasta ver que los trozos están dorados y se reservan.

Para preparar la ensalada, que se comerá fría natural y no de frigorífico, se dispondrá de una fuente, en la que se pondrán los pimientos con 3 cucharadas de aceite, la de vinagre y el ajo muy picado. Y a continuación, los trozos de pollo.

De vez en cuando, se revolverá para que coja sabor todo el conjunto. Se comprobará el punto de sal.

A la hora de presentar, ponemos un poco de lechuga cortada en juliana, aliñada con aceite y una pizca de sal; encima, los pimientos con el pollo; y, por último, huevo rallado.