Archivo de la etiqueta: alcachofas

Pincho de alcachofa rellena

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INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Alcachofas y espárragos en salsa verde

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Después de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por último, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene así durante 5 minutos y se sirve.

Alcachofas con su mahonesa

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INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 1 yema de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras cortando parte de sus rabos y hojas.

Estarán hechas en unos 15 minutos a fuego fuerte. Se enfrían, se quitan las hojas duras y se cortan las puntas.

Se corta lo que queda de los rabos y se pone en el vaso de la batidora.

Se cortan las alcachofas por la mitad, se disponen en la bandeja del horno y se añade una pizca de sal.

Se trituran los rabos con la yema de huevo, medio vaso de aceite (opcional aceite de oliva o girasol) y una pizca de sal.

Se calientan las alcachofas a 150º justo cuando se vayan a servir.

Se sacan y se pone encima de cada alcachofa una cucharadita de la mahonesa.

Alcachofas gratinadas con patata

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INGREDIENTES:

 

  • 12 alcachofas
  • 2 patatas pequeñas
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco se ponen cuatro cucharadas de aceite con un diente de ajo a macerar.

Se ponen a cocer las patatas en agua.

Se cuecen las alcachofas enteras en agua con sal. En unos doce minutos estarán hechas.

Una vez cocidas se cortan las puntas, se quitan las hojas duras y se pelan un poco los rabos. Se cortan por la mitad.

Se disponen las alcachofas en la fuente de horno boca arriba.

Se cuecen las patatas, se pelan, se echan al vaso de la batidora junto con la yema de huevo, mantequilla y leche, se añade sal y se tritura.

Hecho el puré denso se pone un poco encima de cada alcachofa. Se gratina y se saca.

Por último se rocía con un hilito de aceite macerada con el ajito.

 

 

Alcachofas con carne

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INGREDIENTES:

  •           10 alcachofas
  •           350 g. de carne picada
  •           1 vaso de caldo de carne
  •           2 dientes de ajo
  •           Harina
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las alcachofas sin pelar en agua durante unos 12 minutos más o menos.

Se retiran y se dejan enfriar. Se quitan las hojas exteriores.

Se cortan las puntas y a su vez se cortan por la mitad. Se reservan.

En una cazuela ancha se echan 3 cucharadas de aceite y se sofríen los ajos. Se quitan los ajos y se fríe la carne soltándola bien con una pala de madera.

Se añade una cucharada de harina, se remueve bien y se riega con el cado de carne. Se añade un poco de sal.

Se deja hacer 3 minutos para que coja cuerpo y se meten las alcachofas echándoles un poquito de sal por el interior. Se colocan boca abajo.

Se tapan y se dejan 3 minutos más y se sirven.

Opcionalmente se puede espolvorear un poco de perejil.

 

 

Alcachofas con queso de cabra

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INGREDIENTES:

  •          1 docena de alcachofas
  •          150 g. de queso de cabra blando (rulo)
  •          50 g. de cebollino
  •          1 cucharadita de miel
  •          Vinagre
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las alcachofas en agua con una cucharada de sal. En unos 12 o 15 minutos estarán hechas dependiendo de su tamaño.

Se sacan y se dejan enfriar. Se pelan, se cortan las puntas, se cortan por la mitad y se disponen en una placa del horno.

Se hace una vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite, el cebollino picado, una cucharadita de miel, otra de vinagre, una pizca de sal y se tritura.

Se corta el queso en trocitos y se ponen repartidos encima de las alcachofas. Se meten al horno con el grill para se funda un poco.

Se sacan y se rocían por encima con la vinagreta.

Alcachofas con ajetes

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INGREDIENTES:

  •         12 alcachofas
  •          1 bandeja de ajetes
  •          80 g. de jamón
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los ajetes y se cortan dos trozos y a su vez a lo largo.

En una sartén con aceite se pochan echando sal. Se escurren cuando estén hechos y se reservan.

Por otro lado, se limpian las alcachofas y se cortan a lo largo en unas seis láminas más o menos.

En una sartén se van friendo las alcachofas y se van depositando en una fuente. Esta operación se puede hacer de dos en dos para que no se oscurezcan las alcachofas.

Terminadas de freír, se les puede dar un toque de horno para calentar y se les echa un poco de flor de sal de Salinas.

Se sirven acompañadas de los ajetes y unas laminitas de jamón por encima.

Alcachofas fritas

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INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 8 dientes de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una sartén se ponen a calentar 4 ó 5 cucharadas de aceite y se confitan los ajos a fuego muy lento.

Cuando estén blandos se retiran y se reservan.

Se pelan las alcachofas y se cortan en cuartos.

En una sartén y con el aceite del confitado se fríen. Se ponen en la bandeja del horno y se les echa sal.

Se ponen en el vaso de la batidora los ajos, medio vaso de leche y una rebanada de pan con una pizca de sal. Se tritura quedando una crema fina que se pondrá por encima de las alcachofas.

Se meten al horno, precalentado a 180º, durante 4 minutos.

Se saca y se sirve.

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Sabrosa receta de alcachofas fritas. Instrucciones y consejos  de ‘Anemias’: