Archivo de la etiqueta: atun

At√ļn con mayonesa verde

 

 

INGREDIENTES:

Para el at√ļn

  • 800 g. de at√ļn limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACI√ďN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el at√ļn en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sart√©n a calentar con dos cucharadas de aceite y se fr√≠en por todos los lados, d√°ndole el punto al gusto.

Se sirve acompa√Īado con la mayonesa a un lado del plato.

At√ļn con cebolla y naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de at√ļn
  • 2 cebollas
  • 1 naranja (el zumo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de piment√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone el at√ļn ya cortado en raciones en una bandeja. Se le echa sal e inclinamos la bandeja para poder desechar el jugo que suelte.

Por otro lado, se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi aros finos a fuego suave para que queden transparentes echando un poco de sal.

Cuando est√© hecha se le a√Īade el zumo de la naranja y una cucharadita de piment√≥n.

Se remueve un poco y se reserva.

Justo cuando se vaya a servir se hacen los lomos suavemente por todos sus lados en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se sirve con la salsa.

At√ļn con vinagreta de tomates secos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 600 g. de at√ļn rojo
  • ¬† 3 tomates secos (6 mitades)
  • ¬† 2 cucharadas de pistachos pelados
  • ¬† 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • ¬† 8 cucharadas de aceite virgen
  • ¬† 1 cucharadita de caf√© de flor de sal de Salinas
  • ¬† Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACI√ďN

Se ponen todos los ingredientes, menos el at√ļn, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el at√ļn en tacos de unos dos cent√≠metros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sart√©n. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Bonito de otra manera

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de bonito en una rueda
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates rojos duros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos hagan cuatro lomos del bonito y se mantiene en una fuente ech√°ndole sal y tapado.

Se pone a pochar la cebolla con los pimientos a fuego suave, poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las semillas.

En un cacito estrecho se ponen cuatro cucharadas de aceite y se agregan los tomates cortados en trozos grandes a√Īadiendo un poco de sal.

A fuego super suave se deja que se confite tapando el cazo. En unos 25 minutos estar√° hecho.

Se tritura el pochado de cebolla y pimientos comprobando el punto de sal.

Se hace el bonito a la plancha a fuego no muy fuerte dor√°ndolo por todos sus lados sin hacerlo mucho.

Se presenta poniendo en el plato un poco de crema de pimientos, encima un lomo de bonito y por √ļltimo pegando al lomo el tomate confitado regado de su jugo.

Crema de calabacín con mejillones y bonito

INGREDIENTES:

  • 1 calabac√≠n
  • 1 cebolla
  • 450gr. de bonito
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Piment√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

 

Se abren los mejillones cubriendo con tres dedos de agua la cazuela y con la tapa puesta. Se quitan las c√°scaras y se cuela el caldo.

Se ponen los mejillones en un cuenco con un poco de aceite y pimentón, se deja macerar.

Se pela el calabacín y se pone a rehogar junto con la cebolla y un poco de aceite. Una vez rehogado se agrega el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Se deja cocer y se tritura agregando dos cucharadas de aceite.

Por √ļltimo, se corta el bonito en tacos, se saltea con un poco de aceite y sal.

Se presenta la crema y encima los mejillones con su aceite y los tacos de bonito

Borrachito de tomate con ventresca

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 latas de ventresca de bonito o at√ļn
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 naranja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan sobado o similar

 

ELABORACI√ďN

Se corta el piquillo en tiras muy finas y se reservan con un poco de aceite y sal.

Se hace un zumo colado de la naranja.

Se pelan los tomates y se quitan las pipas y se aprovechará sólo la parte magra.

Se trituran junto con el zumo y se a√Īade una pizca de pimienta.

Hecho esto se mezcla con cinco o seis cucharadas de aceite.

Se cortan las rebanadas de pan. Se disponen en una bandeja y se emborrachan con el tomate. Se deja que empapen y se dispone encima la ventresca.

Se termina poniendo unas tiritas muy finas de pimiento.

Bonito con cebolla y vinagreta

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 gr. de bonito en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ lim√≥n en zumo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre, sal y perejil.

ELABORACI√ďN

Se pone las cebolla a pochar en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se hace la vinagreta con medio vaso de aceite al cual se a√Īade 2 dientes de ajo muy picados, el zumo de medio lim√≥n, unas gotas de vinagre, una pizca de sal, perejil picado y tres cucharadas de agua. Se tritura todo y se deja reposar aproximadamente una hora.

Transcurrida esa hora se cuela y se le a√Īade el tomate pelado y cortado en daditos.

Para terminar se le echa sal al bonito y se hace en una sartén o en la plancha.

Se presenta poniendo el bonito encima de la cebolla pochada y se le a√Īade la vinagreta.

——————-

Receta de bonito encebollado con vinagreta, explicado paso a paso por ‘Anemias’: