Archivo de la etiqueta: atun

Atún con mayonesa verde

Deja un comentario

 

 

INGREDIENTES:

Para el atún

  • 800 g. de atún limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el atún en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y se fríen por todos los lados, dándole el punto al gusto.

Se sirve acompañado con la mayonesa a un lado del plato.

Atún con cebolla y naranja

Deja un comentario

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 2 cebollas
  • 1 naranja (el zumo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el atún ya cortado en raciones en una bandeja. Se le echa sal e inclinamos la bandeja para poder desechar el jugo que suelte.

Por otro lado, se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi aros finos a fuego suave para que queden transparentes echando un poco de sal.

Cuando esté hecha se le añade el zumo de la naranja y una cucharadita de pimentón.

Se remueve un poco y se reserva.

Justo cuando se vaya a servir se hacen los lomos suavemente por todos sus lados en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se sirve con la salsa.

Atún con vinagreta de tomates secos

Deja un comentario

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   600 g. de atún rojo
  •   3 tomates secos (6 mitades)
  •   2 cucharadas de pistachos pelados
  •   4 cucharadas de vinagre de Jerez
  •   8 cucharadas de aceite virgen
  •   1 cucharadita de café de flor de sal de Salinas
  •   Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, menos el atún, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el atún en tacos de unos dos centímetros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sartén. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Bonito de otra manera

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  •           800 g. de bonito en una rueda
  •           1 cebolla
  •           2 ó 3 pimientos verdes
  •           2 tomates rojos duros
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan cuatro lomos del bonito y se mantiene en una fuente echándole sal y tapado.

Se pone a pochar la cebolla con los pimientos a fuego suave, poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las semillas.

En un cacito estrecho se ponen cuatro cucharadas de aceite y se agregan los tomates cortados en trozos grandes añadiendo un poco de sal.

A fuego super suave se deja que se confite tapando el cazo. En unos 25 minutos estará hecho.

Se tritura el pochado de cebolla y pimientos comprobando el punto de sal.

Se hace el bonito a la plancha a fuego no muy fuerte dorándolo por todos sus lados sin hacerlo mucho.

Se presenta poniendo en el plato un poco de crema de pimientos, encima un lomo de bonito y por último pegando al lomo el tomate confitado regado de su jugo.

Crema de calabacín con mejillones y bonito

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 450gr. de bonito
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se abren los mejillones cubriendo con tres dedos de agua la cazuela y con la tapa puesta. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se ponen los mejillones en un cuenco con un poco de aceite y pimentón, se deja macerar.

Se pela el calabacín y se pone a rehogar junto con la cebolla y un poco de aceite. Una vez rehogado se agrega el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Se deja cocer y se tritura agregando dos cucharadas de aceite.

Por último, se corta el bonito en tacos, se saltea con un poco de aceite y sal.

Se presenta la crema y encima los mejillones con su aceite y los tacos de bonito

Borrachito de tomate con ventresca

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  •           1 ó 2 latas de ventresca de bonito o atún
  •           1 naranja
  •           2 tomates
  •           1 ó 2 pimientos del piquillo
  •           Aceite, sal y pimienta
  •           Pan sobado o similar

 

ELABORACIÓN

Se corta el piquillo en tiras muy finas y se reservan con un poco de aceite y sal.

Se hace un zumo colado de la naranja.

Se pelan los tomates y se quitan las pipas y se aprovechará sólo la parte magra.

Se trituran junto con el zumo y se añade una pizca de pimienta.

Hecho esto se mezcla con cinco o seis cucharadas de aceite.

Se cortan las rebanadas de pan. Se disponen en una bandeja y se emborrachan con el tomate. Se deja que empapen y se dispone encima la ventresca.

Se termina poniendo unas tiritas muy finas de pimiento.

Bonito con cebolla y vinagreta

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  •           800 gr. de bonito en cuatro lomos
  •           2 cebollas blancas
  •           2 dientes de ajo
  •           1 tomate
  •           ½ limón en zumo
  •           Aceite, vinagre, sal y perejil.

ELABORACIÓN

Se pone las cebolla a pochar en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se hace la vinagreta con medio vaso de aceite al cual se añade 2 dientes de ajo muy picados, el zumo de medio limón, unas gotas de vinagre, una pizca de sal, perejil picado y tres cucharadas de agua. Se tritura todo y se deja reposar aproximadamente una hora.

Transcurrida esa hora se cuela y se le añade el tomate pelado y cortado en daditos.

Para terminar se le echa sal al bonito y se hace en una sartén o en la plancha.

Se presenta poniendo el bonito encima de la cebolla pochada y se le añade la vinagreta.

——————-

Receta de bonito encebollado con vinagreta, explicado paso a paso por ‘Anemias’: