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Bacalao frito

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INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de bacalao
  •     2 cebollas
  •     1 pimiento
  •     2 patatas
  •     Harina
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla cortada en aros muy finos con una pizca de sal (8 minutos a fuego lento).

 

Mientras, se pelan las patatas y se cortan en láminas también muy finas y cuando la cebolla esté casi hecha, las agregamos a la cazuela. Se echa un poco de sal, se tapa y se deja hacer durante 6 minutos más. Se reserva.

 

Se fríe el pimiento cortado en tiras. Las tiras tienen que estar crujientes así que se harán en aceite bien caliente. Se deja reposar en papel absorbente.

 

Se pasan los trozos de bacalao por harina, habiendo echado sal y se fríen en el mismo aceite que los pimientos.

 

Una vez frito se presenta en el plato con las patatas y cebolla debajo y unas tiras de pimiento encima.

Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Bacalao con salsa rosa

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de bacalao fresco
  •           1 pimiento morrón
  •           1 diente de ajo
  •           1 vaso de caldo de pollo o carne
  •           2 patatas
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas con piel.

Se pone a pochar el pimiento rojo troceado junto con un diente de ajo. Cuando esté tierno se retira y se tritura con el caldo.

Se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal ya que con el caldo puede que sea suficiente.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

Se hacen lomos en el horno, precalentado a 180º, echándoles sal durante unos 6 ó 7 minutos.

Se presenta poniendo unas láminas de patata, encima el lomo de bacalao y se rocía con el caldo de pimiento. Se remata con un hilo de aceite cruda.