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Bonito con salsa de pimientos y manzana

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. bonito limpio.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos secos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 manzanas golden
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de fumet
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cayena
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen a remojo los pimientos después de limpiarlos de pipas y rabos hasta que se ablanden.

 

Por otro lado, se pelan las manzanas y se ponen a cocer con el vaso de fumet y los pimientos d√°ndole un toque de sal.

Cuando se vayan deshaciendo las manzanas, se retira y  se tritura.

Opcionalmente se puede pasar por el chino.

 

Por √ļltimo, se corta el bonito y se dora ligeramente en la sart√©n con poca aceite y echando sal. Se le a√Īadir√° la cayena rota.

 

Se sirve el bonito con la salsa debajo.

 

 

Cogote de bonito, puré de pimientos y torta

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bonito del cogote
  • 350 g. de pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • ¬Ĺ cebolleta
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas, se trocean y se ponen a pochar con la cebolla y los ajos a fuego lento. Se acompa√Īa de 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en l√°minas finas.

 

En una sart√©n peque√Īa, se pone aceite y se fr√≠en las patatas cubriendo el fondo de la sart√©n haciendo una torta. Seg√ļn se va haciendo se aplastan con la espumadera para que queden m√°s o menos planas. Se echa sal.

 

Se hacen cuatro tortas las cuales se dejar√°n escurrir en papel absorbente.

 

Por √ļltimo, se trituran los pimientos y se hace un pur√© que se pasar√° por el chino.

 

Se corta el cogote en lonchas gruesas a lo largo. Se hacen las lonchas de bonito en la sartén, echándoles sal y a fuego fuerte, sellando todos sus lados. Se hacen poco.

 

Se sirve poniendo, un lomo de bonito encima de cada torta y se agrega un poco de puré de pimientos.

Bonito de otra manera

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de bonito en una rueda
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates rojos duros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos hagan cuatro lomos del bonito y se mantiene en una fuente ech√°ndole sal y tapado.

Se pone a pochar la cebolla con los pimientos a fuego suave, poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las semillas.

En un cacito estrecho se ponen cuatro cucharadas de aceite y se agregan los tomates cortados en trozos grandes a√Īadiendo un poco de sal.

A fuego super suave se deja que se confite tapando el cazo. En unos 25 minutos estar√° hecho.

Se tritura el pochado de cebolla y pimientos comprobando el punto de sal.

Se hace el bonito a la plancha a fuego no muy fuerte dor√°ndolo por todos sus lados sin hacerlo mucho.

Se presenta poniendo en el plato un poco de crema de pimientos, encima un lomo de bonito y por √ļltimo pegando al lomo el tomate confitado regado de su jugo.

Crema de calabacín con mejillones y bonito

INGREDIENTES:

  • 1 calabac√≠n
  • 1 cebolla
  • 450gr. de bonito
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Piment√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

 

Se abren los mejillones cubriendo con tres dedos de agua la cazuela y con la tapa puesta. Se quitan las c√°scaras y se cuela el caldo.

Se ponen los mejillones en un cuenco con un poco de aceite y pimentón, se deja macerar.

Se pela el calabacín y se pone a rehogar junto con la cebolla y un poco de aceite. Una vez rehogado se agrega el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Se deja cocer y se tritura agregando dos cucharadas de aceite.

Por √ļltimo, se corta el bonito en tacos, se saltea con un poco de aceite y sal.

Se presenta la crema y encima los mejillones con su aceite y los tacos de bonito

Borrachito de tomate con ventresca

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 latas de ventresca de bonito o at√ļn
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 naranja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan sobado o similar

 

ELABORACI√ďN

Se corta el piquillo en tiras muy finas y se reservan con un poco de aceite y sal.

Se hace un zumo colado de la naranja.

Se pelan los tomates y se quitan las pipas y se aprovechará sólo la parte magra.

Se trituran junto con el zumo y se a√Īade una pizca de pimienta.

Hecho esto se mezcla con cinco o seis cucharadas de aceite.

Se cortan las rebanadas de pan. Se disponen en una bandeja y se emborrachan con el tomate. Se deja que empapen y se dispone encima la ventresca.

Se termina poniendo unas tiritas muy finas de pimiento.

Cogote o ventresca de bonito con pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cogote de bonito
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 pimientos morrones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACI√ďN

Se asan los pimientos, se pelan y se les quitan las pipas.

Hecho esto, se cortan en tiras.

Se ponen las tiras en un cuenco con un diente de ajo muy picadito, seis cucharadas de aceite y sal al gusto. Se remueve y se deja macerar.

Por otro lado, se cuece el cogote de bonito en agua con sal y dos cucharadas de vinagre.

Se tiene cociendo unos 4 minutos, se saca y se deja enfriar.

Se hacen l√°minas del cogote.

Se disponen los pimientos, encima las láminas del cogote y se rocían con el aceite de los pimientos.

 

Bonito con cebolla y vinagreta

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 gr. de bonito en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ lim√≥n en zumo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre, sal y perejil.

ELABORACI√ďN

Se pone las cebolla a pochar en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se hace la vinagreta con medio vaso de aceite al cual se a√Īade 2 dientes de ajo muy picados, el zumo de medio lim√≥n, unas gotas de vinagre, una pizca de sal, perejil picado y tres cucharadas de agua. Se tritura todo y se deja reposar aproximadamente una hora.

Transcurrida esa hora se cuela y se le a√Īade el tomate pelado y cortado en daditos.

Para terminar se le echa sal al bonito y se hace en una sartén o en la plancha.

Se presenta poniendo el bonito encima de la cebolla pochada y se le a√Īade la vinagreta.

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Receta de bonito encebollado con vinagreta, explicado paso a paso por ‘Anemias’: