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Bonito con salsa de pimientos y manzana

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INGREDIENTES:

  •              800 g. bonito limpio.
  •              2 pimientos secos
  •              2 manzanas golden
  •             1 vaso de fumet
  •              1 cayena
  •              Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a remojo los pimientos después de limpiarlos de pipas y rabos hasta que se ablanden.

 

Por otro lado, se pelan las manzanas y se ponen a cocer con el vaso de fumet y los pimientos dándole un toque de sal.

Cuando se vayan deshaciendo las manzanas, se retira y  se tritura.

Opcionalmente se puede pasar por el chino.

 

Por último, se corta el bonito y se dora ligeramente en la sartén con poca aceite y echando sal. Se le añadirá la cayena rota.

 

Se sirve el bonito con la salsa debajo.

 

 

Cogote de bonito, puré de pimientos y torta

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bonito del cogote
  • 350 g. de pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolleta
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas, se trocean y se ponen a pochar con la cebolla y los ajos a fuego lento. Se acompaña de 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

 

En una sartén pequeña, se pone aceite y se fríen las patatas cubriendo el fondo de la sartén haciendo una torta. Según se va haciendo se aplastan con la espumadera para que queden más o menos planas. Se echa sal.

 

Se hacen cuatro tortas las cuales se dejarán escurrir en papel absorbente.

 

Por último, se trituran los pimientos y se hace un puré que se pasará por el chino.

 

Se corta el cogote en lonchas gruesas a lo largo. Se hacen las lonchas de bonito en la sartén, echándoles sal y a fuego fuerte, sellando todos sus lados. Se hacen poco.

 

Se sirve poniendo, un lomo de bonito encima de cada torta y se agrega un poco de puré de pimientos.

Bonito de otra manera

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de bonito en una rueda
  •           1 cebolla
  •           2 ó 3 pimientos verdes
  •           2 tomates rojos duros
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan cuatro lomos del bonito y se mantiene en una fuente echándole sal y tapado.

Se pone a pochar la cebolla con los pimientos a fuego suave, poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las semillas.

En un cacito estrecho se ponen cuatro cucharadas de aceite y se agregan los tomates cortados en trozos grandes añadiendo un poco de sal.

A fuego super suave se deja que se confite tapando el cazo. En unos 25 minutos estará hecho.

Se tritura el pochado de cebolla y pimientos comprobando el punto de sal.

Se hace el bonito a la plancha a fuego no muy fuerte dorándolo por todos sus lados sin hacerlo mucho.

Se presenta poniendo en el plato un poco de crema de pimientos, encima un lomo de bonito y por último pegando al lomo el tomate confitado regado de su jugo.

Crema de calabacín con mejillones y bonito

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INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 450gr. de bonito
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se abren los mejillones cubriendo con tres dedos de agua la cazuela y con la tapa puesta. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se ponen los mejillones en un cuenco con un poco de aceite y pimentón, se deja macerar.

Se pela el calabacín y se pone a rehogar junto con la cebolla y un poco de aceite. Una vez rehogado se agrega el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Se deja cocer y se tritura agregando dos cucharadas de aceite.

Por último, se corta el bonito en tacos, se saltea con un poco de aceite y sal.

Se presenta la crema y encima los mejillones con su aceite y los tacos de bonito

Borrachito de tomate con ventresca

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INGREDIENTES:

  •           1 ó 2 latas de ventresca de bonito o atún
  •           1 naranja
  •           2 tomates
  •           1 ó 2 pimientos del piquillo
  •           Aceite, sal y pimienta
  •           Pan sobado o similar

 

ELABORACIÓN

Se corta el piquillo en tiras muy finas y se reservan con un poco de aceite y sal.

Se hace un zumo colado de la naranja.

Se pelan los tomates y se quitan las pipas y se aprovechará sólo la parte magra.

Se trituran junto con el zumo y se añade una pizca de pimienta.

Hecho esto se mezcla con cinco o seis cucharadas de aceite.

Se cortan las rebanadas de pan. Se disponen en una bandeja y se emborrachan con el tomate. Se deja que empapen y se dispone encima la ventresca.

Se termina poniendo unas tiritas muy finas de pimiento.

Cogote o ventresca de bonito con pimientos

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INGREDIENTES:

  •          1 cogote de bonito
  •          2 ó 3 pimientos morrones
  •          1 diente de ajo
  •          Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos, se pelan y se les quitan las pipas.

Hecho esto, se cortan en tiras.

Se ponen las tiras en un cuenco con un diente de ajo muy picadito, seis cucharadas de aceite y sal al gusto. Se remueve y se deja macerar.

Por otro lado, se cuece el cogote de bonito en agua con sal y dos cucharadas de vinagre.

Se tiene cociendo unos 4 minutos, se saca y se deja enfriar.

Se hacen láminas del cogote.

Se disponen los pimientos, encima las láminas del cogote y se rocían con el aceite de los pimientos.

 

Bonito con cebolla y vinagreta

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INGREDIENTES:

  •           800 gr. de bonito en cuatro lomos
  •           2 cebollas blancas
  •           2 dientes de ajo
  •           1 tomate
  •           ½ limón en zumo
  •           Aceite, vinagre, sal y perejil.

ELABORACIÓN

Se pone las cebolla a pochar en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se hace la vinagreta con medio vaso de aceite al cual se añade 2 dientes de ajo muy picados, el zumo de medio limón, unas gotas de vinagre, una pizca de sal, perejil picado y tres cucharadas de agua. Se tritura todo y se deja reposar aproximadamente una hora.

Transcurrida esa hora se cuela y se le añade el tomate pelado y cortado en daditos.

Para terminar se le echa sal al bonito y se hace en una sartén o en la plancha.

Se presenta poniendo el bonito encima de la cebolla pochada y se le añade la vinagreta.

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Receta de bonito encebollado con vinagreta, explicado paso a paso por ‘Anemias’: