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Gelatina de zancarrón con melón y jamón de pato

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. de zancarr√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huesos de ca√Īada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ mel√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 sobre de jam√≥n de pato
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida se pone como litro y medio de agua y se a√Īade el zancarr√≥n, los huesos adem√°s del puerro, cebolla, zanahoria y tomate. Se echa sal y se deja cocer unos 50 minutos.

Cuando se pueda abrir se cuela y se deja enfriar para desengrasar en el frigorífico. La carne se reserva para otro plato. Una vez fría se quita la capa de grasa y se vuelve a calentar.

Hecho esto, se dispone el caldo en cuatro cuenco  y se vuelve a enfriar.

Se hacen unas bolas de melón y se corta jamón de pato en trocitos.

Se presenta poniendo encima de cada cuenco unas bolas de melón y trozos del jamón de pato.

El éxito del plato consiste en que el caldo se quede gelatinado.

 

Consomé

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬ľ trozo de gallina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 huesos de codillo de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 Sal y soja.

 

PREPARACI√ďN

Se pone la gallina a asar en el horno a 180¬ļ junto con el puerro, cebolla y zanahoria durante unos 30 minutos.

Se saca y se pone en la olla todo lo asado además de los huesos del jamón.

Se deja cocer durante unos 40 minutos a la máxima presión echando una pizca de sal.

Se saca y se cuela.

Se deja enfriar para luego poder quitar parte de su grasa.

Se recupera la gallina y el jamón y lo hacemos en taquitos.

Se presenta el consomé con los menuditos y el huevo cocido. Opcionalmente se puede rectificar de sal con un poquito de soja.