Archivo de la etiqueta: carne de ternera

Carrilleras de ternera con crema de coliflor y choriceros

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INGREDIENTES:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ½ coliflor
  • 3 choriceros
  • Harina
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla a presión se ponen la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado con tres cucharadas de aceite. Se rehoga un poco, se meten las carrilleras salpimentadas y pasadas por harina, se fríen por todos sus lados y se cubren de agua. Se cierra y se deja hacer 25 minutos.

Mientras se cuece la coliflor en agua con sal.

Los choriceros se ponen a remojo.

Cocida la coliflor, se escurre y se tritura junto con la pulpa de los choriceros y cuatro cucharadas de aceite.

Se sacan las carrilleras y se reservan. Se cuela el jugo y se pone a reducir hasta quedar por la mitad.

Hecho esto, se vuelven a meter las carrilleras en la salsa para calentar.

Se sirve poniendo la salsa en el fondo del plato, encima la carrillera y se acompaña con la crema de coliflor templada.

Costilla de ternera a la sidra

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INGREDIENTES

  • 1 ¼ k. de costilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de sidra
  • ½ puerro
  • 1 tomate maduro
  • 2 ajos
  • Aceite, sal y bolas de pimienta

ELABORACIÓN

En la olla rápida, se ponen dos cucharadas de aceite y se añade la cebolla troceada, el puerro, el tomar y los ajos. Se rehoga todo y se agrega la costilla.
Se riega con la sidra más medio vaso de agua, se da un toque de sal, se echan 5 ó 6 bolas de pimienta, se cierra y cuando la olla coja máxima presión, se mantiene durante 25 minutos.
Una vez hecho, se retira, se deja que baje la presión., y se abre, se quita la costilla y el resto, se tritura.
Se separan los huesos y las ternillas.
Hecho esto, se introduce la carne en la salsa y se deja que repose.

Carrilleras para los peques

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INGREDIENTES

  • 3 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pasan por harina las carrilleras después de salpimentarlas y se fríen.
Se meten en la olla rápida acompañadas del puerro, cebolla, zanahoria y dos dientes de ajo todo troceado, se cubre de agua y se pone a cocer a máxima presión durante 25 minutos. Cuando enfríe se abre, se retiran las carrilleras y se meten al frigo.
Por otro lado, se tritura la salsa, pasandola por el chino y se comprueba el punto de sal.
Una vez estén frías las carrilleras, se cortan en filetes no muy finos, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Se sirve poniendo un poco de salsa en el plato y encima los filetes de carrilleras

Churrasco con salsa criolla

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INGREDIENTES:

  •           1 ½ kg. de costilla de ternera cortada al contra en tiras
  •           1 pimiento morrón
  •           2 cebollas
  •           2 ajos
  •           2 tomates
  •           1 cucharadita de perejil picado
  •           1 cucharadita de orégano
  •           1 cucharadita de pimentón
  •           2 cucharadas de vinagre de vino
  •           8 cucharadas de aceite
  •           Pimienta negra y sal (1 cucharadita)

ELABORACIÓN

Se cuecen las cebollas, se escurren y se trocean.

Se quitan las semillas a los tomates y se trocean.

Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se tritura.

Se pasa por el chino y una vez hecho esto se mezcla con el aceite.

Se deja reposar 24 horas.

A la hora de hacer el churrasco se unta ligeramente con la salsa previamente habiendo echado sal y se hace a la parrilla.

Esta salsa se puede calentar y acompañar al asado ya en el plato.

 

Redondo semifrío

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INGREDIENTES:

  •          1 redondo de ternera
  •          4 cebollas
  •          2 dientes de ajo
  •          1 vaso de vino tinto
  •          Vinagre de manzana
  •          Azúcar
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pochan dos cebollas cortadas en aros hasta coger color caramelo y se escurren.

Se pone el redondo en la olla, después de salpimentarlo, junto con las cebollas troceadas, los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite.

Se deja coger calor y se riega con el vino y otro vaso de agua.

Se deja hacer durante 30 minutos en la olla rápida.

Se saca y se deja enfriar.

A la salsa que tenga la olla se le agrega una cucharada de azúcar y tres cucharadas de vinagre de manzana.

Se deja reducir unos 12 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Cuando el redondo esté frío se corta en filetes lo más finos posibles.

Por último, se ponen las lonchas de redondo en los platos acompañadas de la cebolla caramelizada y regadas con la salsa caliente.