Archivo de la etiqueta: carne de ternera

Carrilleras de ternera con crema de coliflor y choriceros

INGREDIENTES:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ¬Ĺ coliflor
  • 3 choriceros
  • Harina
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla a presión se ponen la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado con tres cucharadas de aceite. Se rehoga un poco, se meten las carrilleras salpimentadas y pasadas por harina, se fríen por todos sus lados y se cubren de agua. Se cierra y se deja hacer 25 minutos.

Mientras se cuece la coliflor en agua con sal.

Los choriceros se ponen a remojo.

Cocida la coliflor, se escurre y se tritura junto con la pulpa de los choriceros y cuatro cucharadas de aceite.

Se sacan las carrilleras y se reservan. Se cuela el jugo y se pone a reducir hasta quedar por la mitad.

Hecho esto, se vuelven a meter las carrilleras en la salsa para calentar.

Se sirve poniendo la salsa en el fondo del plato, encima la carrillera y se acompa√Īa con la crema de coliflor templada.

Costilla de ternera a la sidra

INGREDIENTES

  • 1 ¬ľ k. de costilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de sidra
  • ¬Ĺ puerro
  • 1 tomate maduro
  • 2 ajos
  • Aceite, sal y bolas de pimienta

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida, se ponen dos cucharadas de aceite y se a√Īade la cebolla troceada, el puerro, el tomar y los ajos. Se rehoga todo y se agrega la costilla.
Se riega con la sidra más medio vaso de agua, se da un toque de sal, se echan 5 ó 6 bolas de pimienta, se cierra y cuando la olla coja máxima presión, se mantiene durante 25 minutos.
Una vez hecho, se retira, se deja que baje la presión., y se abre, se quita la costilla y el resto, se tritura.
Se separan los huesos y las ternillas.
Hecho esto, se introduce la carne en la salsa y se deja que repose.

Carrilleras para los peques

INGREDIENTES

  • 3 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pasan por harina las carrilleras después de salpimentarlas y se fríen.
Se meten en la olla r√°pida acompa√Īadas del puerro, cebolla, zanahoria y dos dientes de ajo todo troceado, se cubre de agua y se pone a cocer a m√°xima presi√≥n durante 25 minutos. Cuando enfr√≠e se abre, se retiran las carrilleras y se meten al frigo.
Por otro lado, se tritura la salsa, pasandola por el chino y se comprueba el punto de sal.
Una vez estén frías las carrilleras, se cortan en filetes no muy finos, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Se sirve poniendo un poco de salsa en el plato y encima los filetes de carrilleras

Churrasco con salsa criolla

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ¬Ĺ kg. de costilla de ternera cortada al contra en tiras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento morr√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 ajos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de perejil picado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de or√©gano
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vinagre de vino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta negra y sal (1 cucharadita)

ELABORACI√ďN

Se cuecen las cebollas, se escurren y se trocean.

Se quitan las semillas a los tomates y se trocean.

Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se tritura.

Se pasa por el chino y una vez hecho esto se mezcla con el aceite.

Se deja reposar 24 horas.

A la hora de hacer el churrasco se unta ligeramente con la salsa previamente habiendo echado sal y se hace a la parrilla.

Esta salsa se puede calentar y acompa√Īar al asado ya en el plato.

 

Redondo semifrío

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 redondo de ternera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de manzana
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pochan dos cebollas cortadas en aros hasta coger color caramelo y se escurren.

Se pone el redondo en la olla, después de salpimentarlo, junto con las cebollas troceadas, los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite.

Se deja coger calor y se riega con el vino y otro vaso de agua.

Se deja hacer durante 30 minutos en la olla r√°pida.

Se saca y se deja enfriar.

A la salsa que tenga la olla se le agrega una cucharada de az√ļcar y tres cucharadas de vinagre de manzana.

Se deja reducir unos 12 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Cuando el redondo esté frío se corta en filetes lo más finos posibles.

Por √ļltimo, se ponen las lonchas de redondo en los platos acompa√Īadas de la cebolla caramelizada y regadas con la salsa caliente.