Archivo de la etiqueta: Carnes

Codillo al horno con Berza

INGREDIENTES

  • 2 ó 3 codillos precocinados
  • ½ berza
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de vino dulce
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a reducir el caldo con la copa de vino dulce, hasta que se quede a la mitad.

Se corta la berza en juliana y junto con las zanahorias también troceadas, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, se escurren bien.

Por otro lado, se da un dorado a fuego fuerte a los codillos en la sartén.

Por último, se pone la berza cocida con las zanahorias en la bandeja del horno esparcidas y encima, se colocan los codillos. Se meten al horno, precalentado a 200ºC, durante unos 10 minutos. Durante el asado, se riega un par de veces con el caldo reducido.

Una vez hecho, se saca, se trocea y se sirve con la berza. Se desglasa la bandeja, para poder echar por encima el jugo que quede.

 

Carrilleras al oporto con piña y patatas

INGREDIENTES:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  •  2 dientes de ajo
  •  ¼ litro de vino de Oporto o dulce
  • ½ litro de vino de crianza
  • 3 patatas
  • ½ piña
  •  Pimientas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Se ponen a pochar en la olla rápida con tres cucharadas de aceite y echando sal.
Se salpimientan las carrilleras y se doran en la sartén a fuego vivo. Hecho esto, se meten en la olla y se riegan con el vino dulce y el de crianza.
Se cierra la olla y se deja hacer durante 30 minutos a la máxima presión.
Se abre la olla y se retiran las carrilleras para que se enfríen. Se tritura el resto, se pasa por el chino y se ponen a reducir para que coja una textura no muy gruesa.
Se cortan las patatas en láminas gruesas y se hacen en la sartén a fuego bajo para que se confiten.
Se corta la piña en láminas similares a las de las patatas.
A la hora de presentar se cortan las carrilleras en filetes gruesos y se meten en salsa para que se calienten. Se acompañan de las patatas confitadas y de las láminas de piña que se saltearán a fuego vivo para que se doren.

Presa ibérica a la cazuela con cerveza

INGREDIENTES

  • 1 presa ibérica entera
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 4 patatas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a calentar tres cucharadas de aceite con tres dientes de ajo, sin pelar.

Se salpimienta la presa entera y se dora por todos sus lados. Hecho esto, se agrega la cerveza, se tapa la cazuela y se baja el fuego. Se deja hacer durante unos 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Mientras, se pelan y se cortan las patatas en láminas finas, se fríen echándoles sal y aplastándolas para que queden pegadas y se haga la galleta. Esta operación, se hará en una sartén pequeña para hacer una galleta por ración.

Hecha la presa, se saca y se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.

Por último, se corta la presa en láminas gruesas sesgadas.

Se presenta, la presa encima de las galletas y se rocía con la salsa.

Ternera con salsa de leche

INGREDIENTES:

  • 800 g. de ternera
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de leche
  • 200 g. de champiñones
  • Aceite, harina y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla a presión se ponen tres cucharadas de aceite a calentar. Se añade la ternera troceada, salpimentada y pasada por harina.

Se rehoga bien por todos sus lados y se agregan la media cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, todo muy picadito.

Se riega con un vaso de agua (si es caldo mejor) y se cierra la olla. Se mantiene a la máxima presión durante 15 minutos.

Mientras se saltean los champiñones con aceite y habiéndoles echado sal.

La leche se pone a cocer para que reduzca a la mitad.

Se abre la olla, se echan los champiñones y la leche y se deja terminar la cocción sin tapar.

Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mini brocheta de cordero

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 pimiento verdes
  • Tomillo, laurel y romero
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el cordero en tacos y se dispone en un cuenco. Se agrega el aceite, romero, tomillo y el laurel, todo muy picado. Se deja macerar durante 2 horas.

Por otro lado, se corta la cebolla en cuatro, recuperando los trozos más o menos del tamaño de la carne. Se hace lo mismo con los pimientos.

En el palo de la brocheta, se pincha la cebolla y el pimiento y se blanquean en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Después se pincha un trozo de cordero y se hacen las brochetas a la plancha, añadiéndoles sal.

Pollo con membrillo

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 ó 2 membrillos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas pequeñas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habrá echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocción, se añaden las pasas.
Se sirve acompañado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Conejo encebollado

INGREDIENTES

  • 1 conejo
  • 3 cebollas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 80 g de jamón serrano en una loncha
  • Pan del día anterior
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo.
Se cortan las cebollas en semi-aros y se ponen a pochar con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando se empiece a transparentar, se agrega el conejo salpimentado y se rehoga. Después, de incorporan unos trozos de jamón cortado en tiras.
Una vez rehogado, se riega con vino blanco y un vaso de agua o caldo de verduras.
Por último, se añade el tomillo.
Se deja hacer unos 25-30 minutos a fuego suave y con la cazuela semi-tapada.
Para acompañar, se fríen unos taquitos de pan que se echaran por encima después de servir.

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompañado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.

Hamburguesitas de cordero en salsa

INGREDIENTES:

  • 1 Pierna de cordero de leche ó pasto pequeño
  • 1 huevo
  • ½ vaso de leche
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 4 pimientos de piquillo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Vaso de caldo
  • Perejil, aceite y sa

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a pochar, las cebollas picadas junto con dos dientes de ajo y los pimientos, con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté a medio pochar, se agrega el vaso de vino blanco, un poco de perejil y el vaso de caldo ó agua.
Se pide que nos deshuesen la pierna de cordero y que piquen la carne.
En un cuenco, se mezcla la carne con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, medio vaso de leche, una pizca de pimienta y sal.
Se amasa bien, haciendo albóndigas y se aplastan para que cojan forma de hamburguesa. Se pasan por el pan rallado, se fríen y se reservan.
Terminado el pochado, se tritura y se pone en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonarse. Se meten las hamburguesas a la cazuela y a fuego bajo se deja hacer durante 35-40 minutos.
Si hiciese falta más salsa, se puede añadir un poco de agua.

Brochetas mixtas

INGREDIENTES

  • 200gr. de magro de cerdo
  • 200gr. de pechugas de pollo
  • 200gr. de pechugas de pavo
  • 40gr. de sésamo blanco ó negro
  • 30gr. de almendra molida
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 12 palos de brochetas
  • Aceite y sal fina

 

ELABORACIÓN

Se ponen los palos de brocheta en agua.

Se trocea en trozos para brocheta pequeña, el magro de cerdo, el pollo y el pavo.

El magro se unta con el pimentón y unas gotas de agua. Se deja macerar durante 1 hora.

El pollo se pasa por el sésamo y el pavo por la almendra molida.

Se pinchan los trocitos de cada por cada brocheta. Se les da un toque de sal fina y se fríen en un cuenco pequeño, con bastante aceite, que luego, se podrá recuperar para otra ocasión.

De manera opcional se puede añadir a la fritura una ó dos cayenas.