Archivo de la etiqueta: cordero

Cordero en la parrilla del horno

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INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

Cordero con setas y patatas

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INGREDIENTES

  • 1Kg de cordero (pierna)
  • 5 dientes de ajo
  • 200g de setas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ó 3 patatas cocidas
  • 1 cebolla
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que deshuesen la pierna de cordero y se trocea.

En una cazuela ancha, se echan tres cucharadas de aceite y se doran los ajos troceados y la cebolla. Una vez dorados, se agregan las setas en tiras y se doran. Hecho esto, se retira bien escurridas y en ese jugo, en la misma cazuela, se agrega el cordero salpimentado y se rehoga. Una vez rehogado, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

Se deja hacer durante 45 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de terminar, se agregan las setas.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro más o menos y se reparten en el plato echándoles una pizca de sal.

Una vez terminada la cocción, se reparte el cordero con las setas por encima de las patatas.

Pierna de cordero con setas

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 250 gr. de setas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo ó agua
  • 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

 

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fríen los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero que se habrán salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se añaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les añade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).

Farsas de picado de cordero

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Perejil picado
  • 200 g. de champiñones
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimienta

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos deshuesen y piquen la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla la carne con dos huevos batidos, un poco de perejil picado y la cucharada de pan rallado.

Hecho esto, se echa sal y pimienta.

Ayudados de un trozo de papel de aluminio, se hacen unos rollitos de unos 10 cm. por 3 cm. de gruesos y se van poniendo en la placa del horno a la que previamente se habrá untado con un poco de aceite o mantequilla.

Se tienen de 20 a 25 minutos.

Mientras se hacen los champiñones laminados en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Cuando estén hechos, se añaden los pimientos del piquillo cortados en tiritas cortas.  Se doran un poco y se da el punto de sal.

Se presentan los rollitos asados junto con la mezcla de champis y pimientos.

Brazuelos en dobo

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INGREDIENTES:

  •  2 brazuelos de cordero
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 hojas de hierbabuena
  • 2 ramas de tomillo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el tomillo para hacer una infusión.
Se pican con la batidora los dientes de ajo, el perejil y sal con una cucharada de agua.
Hecho el picado, se untan los brazuelos y se dejan macerar por lo menos unas 2 horas.
Se prepara la placa del horno untándola generosamente con aceite, se dispone encima una cama de cebolla cortada en semiaros, se riega con el vino y encima se ponen los brazuelos.
Por último, se pica la hierbabuena y se espolvorea por encima.
Se mete al horno a 180º durante unos 15 minutos y después se baja la temperatura a 150º. De vez en cuando se le da la vuelta a los brazuelos.
Durante el asado se riega con la infusión de tomillo.

Albóndigas de cordero con salsa de almendra

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INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero de pasto pequeño
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite, sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 150 g. de almendra molida
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la pierna de cordero picada.

Se mezcla la miga con la leche y el huevo batido echando sal, un poco de pimienta y perejil picado.

Hecha la mezcla se hacen las albóndigas, se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se disponen en papel absorbente.

Se pocha la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el pan y se remueve sin parar hasta integrarse. Hecho esto se agrega la almendra molida, que coja un poco de color y se riega con el vino y el caldo.

Se sigue removiendo y se incorpora el tomate triturado.

Un par de minutos removiendo y por último se echa la leche. Cuando coja calor se tritura y se pasa por el chino. Si queda la salsa muy espesa se añade caldo o agua.

Se incorporan las albóndigas a la salsa y se dejan hacer a fuego suave durante unos 20 minutos. Se comprueba el punto de sal y sin dejar que la salsa se espese mucho.

Chuletillas Villaroi

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INGREDIENTES:

  • 12 chuletillas de cordero

PARA LA BECHAMEL:

  • 40 g. de harina
  • 300 cl. de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la carne del palo de la chuletilla y se baja hacia el lomo dándole un lazo.

Hecho esto, se aplastan un poco y se les echa sal. Se fríen y se reservan.

Se cuela el aceite de freírlas que tendrá sabor a cordero y en ese aceite se hace la bechamel.

Se dispone la bechamel en una fuente untada de mantequilla (la mitad más o menos) y se ponen las chuletas encima librando el palo del hueso.

Se cubre la carne con el resto de bechamel y se deja enfriar.

Una vez frías, se recortan un poco los bordes de las chuletas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se reservan y se fríen justo cuando se vayan a comer.

Cordero a la criolla

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INGREDIENTES:

  •           1 ½ kg.  de cordero de leche o pasto pequeño
  •           4 dientes de ajo
  •           2 limas
  •           1 pizca de cominos
  •           Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar se saca para que temple y se asará en parrilla sin acercar mucho al fuego para que la brasa no queme el majado.

Cordero con patatas y perretxikos

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INGREDIENTES:

  •          1 pierna de cordero
  •           6 patatas
  •           1 cebolla
  •          Caldo de verduras
  •           125 g. de perretxikos
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una pierna de cordero deshuesada.

Se trocea el cordero y se le echa sal.

En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla picada.

Cuando esté tierna se echa el cordero y se rehoga bien. Hecho esto, se cubre con agua o caldo de verduras. Se deja hacer unos cuarenta minutos.

A media cocción se añaden las patatas cascadas y echándoles un poco de sal.

Por último se hacen los perretxikos un poco en la sartén y se echan a la cazuela y se deja terminar.

Pierna de cordero con patatas

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INGREDIENTES:

  •           1 pierna de cordero
  •           1 puerro
  •           1 zanahoria
  •           5 dientes de ajo
  •           5 patatas
  •           Bolas de pimienta
  •           Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se pide que deshuesen la pata de cordero y se recuperan los huesos.

Se ponen en la olla los huesos troceados junto con el puerro, zanahoria, ajos y cebolla.

Se cubre de agua, se echa sal y se hace un caldo que se tendrá a la máxima presión durante 25 minutos.

Hecho esto, se rehoga en una cazuela el cordero troceado junto con 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite y se le echa sal al cordero.

Una vez rehogado, se añade el caldo y se deja hacer durante unos 40 minutos.

Veinte minutos antes de terminar la cocción se agregan las patatas troceadas y unas bolas de pimienta.

Terminada la cocción se comprueba el punto y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Durante la cocción se remueve suavemente para que coja consistencia la salsa con la patata.