Archivo de la etiqueta: crema

Sopa de patatas con piperrada

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • Caldo de pollo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • ¬Ĺ vaso de pur√© de tomate
  • 4 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace litro y medio de caldo con pollo y verduras. Se rehogan las patatas y la cebolla troceadas, con poco aceite y sal. Se cubre con el caldo de pollo y se deja cocer.

Por otro lado, se pochan los pimientos cortados en tiras y la cebolleta cortada en semi -aros.

Hecho el pochado, se agrega el tomate y se reserva. Una vez estén las patatas cocidas, se trituran y se comprueba el punto de sal, tiene que quedar una crema ligera.

Se sirve la crema con la piperada por encima y se termina con un huevo picado.

Crema de sopa de ajo con bacalao y huevo

INGREDIENTES:

  • 3 pimientos secos
  • 2 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 40 g. de pan seco
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone a calentar agua en una cazuela y se a√Īaden dos puerros, media cebolla, los dientes de ajo, los pimientos secos limpios, el tomate y el pan. Todo troceado.

Se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se echa sal y un poco de aceite.

Se precalienta el horno a 180¬ļ.

Terminada la cocción de la sopa, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa la crema en una cazuela de barro o fuente de horno, se agregan las migas de bacalao y se remueve un poco.

Por √ļltimo se cascan cuatro huevos encima, se les echa una pizca de sal y se mete al horno durante unos 8 minutos aproximadamente.

Crema de brócoli con idiazabal

INGREDIENTES

 

  • 1 br√≥coli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr. de queso idiaz√°bal rallado
  • 25gr. de pi√Īones
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se lava el brócoli y se trocea.

En la olla r√°pida, se rehoga la cebolla troceada y los ajos pelados con tres cucharadas de aceite.

Hecho esto se agrega el brócoli y se riega con dos vasos de agua, se le da un toque de sal y se deja cocer a máxima presión durante 5 minutos.

Se abre la olla, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema acompa√Īada de un poco de queso rallado y unos pi√Īones dorados ligeramente en la sart√©n.

 

Crema de setas

INGREDIENTES

  • 350gr de setas
  • ¬Ĺ pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Huevo cocido opcional

 

ELABORACI√ďN

Se pide que troceen el pollo.

En la olla r√°pida se ponen dos cucharadas de aceite y se rehoga el pollo junto con la cebolla, zanahoria y los ajos.

Una vez rehogado se agregan las setas y se cubre de agua (1 ¬Ĺ litro) se le echa sal y se deja cocer con la olla cerrada durante 15 minutos.

Se abre la olla cuando baje la presión y se recupera el pollo, se desmiga rechazando la piel.

Se tritura todo el conjunto de la olla y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema junto con las migas de pollo y de manera opcional se le puede a√Īadir un huevo cocido picado.

Crema de berberechos y esp√°rragos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de berberechos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 puntas gruesas de esp√°rragos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 yema de huevo crudo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Cebollino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata.

Se abren los berberechos en una cazuela con un poco de aceite y un ajo picado.

Una vez abiertos se recupera el jugo y se quitan las c√°scaras. Se disponen en un cuenco con un poquito de aceite y el cebollino picado. Se abren los esp√°rragos y se escurren bien.

En el vaso de la batidora se echa el jugo de los berberechos, la patata pelada y troceada, la yema de huevo, medio vaso de aceite y una pizca de sal. Se tritura.

Por otro lado, se pasan los espárragos por la sartén con unas gotas de aceite para que doren ligeramente.

Se presenta poniendo en el plato un poco de pur√© triturado, encima 2 √≥ 3 esp√°rragos y por √ļltimo los berberechos con cebollino.

Crema de pera con queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 bote de peras en alm√≠bar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Zumo de medio lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de pasas de Corinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Canela y mantequilla

 

ELABORACI√ďN

Se reservan dos trozos de pera para trocear.

Se ponen a hidratar las pasas con el Brandy.

Se escurren bien las peras, se les a√Īade el zumo de lim√≥n, se trituran y se mete al frigor√≠fico.

Por otro lado, se tritura el queso con el az√ļcar, la nata y las pasas que estar√°n blandas. Hecho esto se mete al frigor√≠fico.

Mientras se enfr√≠a, se doran los trozos de pera con un poco de mantequilla y az√ļcar para que cojan color.

Se presenta poniendo en la copa el pur√© de peras, encima la crema de queso y por √ļltimo unos trocitos de pera d√°ndoles un toque de canela.

Crema de garbanzos con pulpo

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de garbanzos (que se pondr√°n a remojo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huesos de codillo de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de chorizo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 tent√°culos de pulpo cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostones de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida se rehogan la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

Una vez rehogado se agregan los huesos de jamón, el chorizo y los garbanzos.

Se cubre con el doble de agua. Se echa sal y se deja cocer 40 minutos.

Se abre y se recuperan el caldo y los garbanzos. Se tritura y se pasa por el chino. No tiene que quedar muy espeso.

Por √ļltimo se corta el pulpo en trozos peque√Īos y se saltean en una sart√©n, en la cual se habr√° dorado un diente de ajo.

Se presenta la crema en el plato y encima se pone el pulpo junto con los tostones de pan.