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Sopa de patatas con piperrada

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • Caldo de pollo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 4 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace litro y medio de caldo con pollo y verduras. Se rehogan las patatas y la cebolla troceadas, con poco aceite y sal. Se cubre con el caldo de pollo y se deja cocer.

Por otro lado, se pochan los pimientos cortados en tiras y la cebolleta cortada en semi -aros.

Hecho el pochado, se agrega el tomate y se reserva. Una vez estén las patatas cocidas, se trituran y se comprueba el punto de sal, tiene que quedar una crema ligera.

Se sirve la crema con la piperada por encima y se termina con un huevo picado.

Crema de sopa de ajo con bacalao y huevo

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INGREDIENTES:

  • 3 pimientos secos
  • 2 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 40 g. de pan seco
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua en una cazuela y se añaden dos puerros, media cebolla, los dientes de ajo, los pimientos secos limpios, el tomate y el pan. Todo troceado.

Se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se echa sal y un poco de aceite.

Se precalienta el horno a 180º.

Terminada la cocción de la sopa, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa la crema en una cazuela de barro o fuente de horno, se agregan las migas de bacalao y se remueve un poco.

Por último se cascan cuatro huevos encima, se les echa una pizca de sal y se mete al horno durante unos 8 minutos aproximadamente.

Crema de brócoli con idiazabal

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INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr. de queso idiazábal rallado
  • 25gr. de piñones
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lava el brócoli y se trocea.

En la olla rápida, se rehoga la cebolla troceada y los ajos pelados con tres cucharadas de aceite.

Hecho esto se agrega el brócoli y se riega con dos vasos de agua, se le da un toque de sal y se deja cocer a máxima presión durante 5 minutos.

Se abre la olla, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema acompañada de un poco de queso rallado y unos piñones dorados ligeramente en la sartén.

 

Crema de setas

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INGREDIENTES

  • 350gr de setas
  • ½ pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Huevo cocido opcional

 

ELABORACIÓN

Se pide que troceen el pollo.

En la olla rápida se ponen dos cucharadas de aceite y se rehoga el pollo junto con la cebolla, zanahoria y los ajos.

Una vez rehogado se agregan las setas y se cubre de agua (1 ½ litro) se le echa sal y se deja cocer con la olla cerrada durante 15 minutos.

Se abre la olla cuando baje la presión y se recupera el pollo, se desmiga rechazando la piel.

Se tritura todo el conjunto de la olla y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema junto con las migas de pollo y de manera opcional se le puede añadir un huevo cocido picado.

Crema de berberechos y espárragos

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INGREDIENTES:

  •           ½ kg. de berberechos
  •           12 puntas gruesas de espárragos
  •           1 patata
  •           1 yema de huevo crudo
  •           1 diente de ajo
  •           Cebollino
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuece una patata.

Se abren los berberechos en una cazuela con un poco de aceite y un ajo picado.

Una vez abiertos se recupera el jugo y se quitan las cáscaras. Se disponen en un cuenco con un poquito de aceite y el cebollino picado. Se abren los espárragos y se escurren bien.

En el vaso de la batidora se echa el jugo de los berberechos, la patata pelada y troceada, la yema de huevo, medio vaso de aceite y una pizca de sal. Se tritura.

Por otro lado, se pasan los espárragos por la sartén con unas gotas de aceite para que doren ligeramente.

Se presenta poniendo en el plato un poco de puré triturado, encima 2 ó 3 espárragos y por último los berberechos con cebollino.

Crema de pera con queso

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INGREDIENTES:

  •          1 bote de peras en almíbar
  •          250 g. de queso de untar
  •          Zumo de medio limón
  •          2 cucharadas de azúcar
  •          50 g. de pasas de Corinto
  •          1 copa de Brandy
  •          50 g. de nata líquida
  •          Canela y mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se reservan dos trozos de pera para trocear.

Se ponen a hidratar las pasas con el Brandy.

Se escurren bien las peras, se les añade el zumo de limón, se trituran y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se tritura el queso con el azúcar, la nata y las pasas que estarán blandas. Hecho esto se mete al frigorífico.

Mientras se enfría, se doran los trozos de pera con un poco de mantequilla y azúcar para que cojan color.

Se presenta poniendo en la copa el puré de peras, encima la crema de queso y por último unos trocitos de pera dándoles un toque de canela.

Crema de garbanzos con pulpo

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 INGREDIENTES:

  •          100 g. de garbanzos (que se pondrán a remojo)
  •          1 cebolla
  •          1 puerro
  •          1 zanahoria
  •          2 dientes de ajo
  •          2 huesos de codillo de jamón
  •          100 g. de chorizo
  •          3 tentáculos de pulpo cocidos
  •          Tostones de pan
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se rehogan la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

Una vez rehogado se agregan los huesos de jamón, el chorizo y los garbanzos.

Se cubre con el doble de agua. Se echa sal y se deja cocer 40 minutos.

Se abre y se recuperan el caldo y los garbanzos. Se tritura y se pasa por el chino. No tiene que quedar muy espeso.

Por último se corta el pulpo en trozos pequeños y se saltean en una sartén, en la cual se habrá dorado un diente de ajo.

Se presenta la crema en el plato y encima se pone el pulpo junto con los tostones de pan.