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Ensalada de temporada (primavera)

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INGREDIENTES

  • 800 g. de guisantes frescos
  • 1 patata grande
  • 1 ó 2 tomates
  • 125 g. de jamón serrano
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos. Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto. Se retira que enfríen y se escurre bien.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta, poniendo los guisantes que se saltean en el momento en el plato, encima el tomate y patata y por último el jamón que a nuestro gusto se puede saltear ligeramente, se le echa sal y se riega con aceite cruda.

Ensalada de primavera

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INGREDIENTES:

  • 1 lechuga
  • 1 pechuga de pollo
  • ½ remolacha rosa cocida
  • 1 manzana
  • 50 g. de pasta (caracolillos)
  • ½ vaso de mahonesa
  • 5 pepinillos
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los caracolillos en agua con sal. Cuando estén cocidos se escurren y enfrían. Se vuelven a escurrir.

Por otro lado, se corta la lechuga en juliana.

Se corta la pechuga en daditos, se echa sal y se saltea.

Se tritura la remolacha y se mezcla con la mahonesa. Se cortan los pepinillos en láminas.

Por último se pela la manzana y se corta en dados.

Se presenta la ensalada poniendo primero la lechuga que se puede aliñar un poco. Encima se pone la pasta, los tacos de pechuga, pepinillo y manzana terminando con la salsa de mahonesa con remolacha.

Ensalada rápida de pulpo

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INGREDIENTES:

 

  • 2 tentáculos de pulpo cocidos
  • 1 bote de pimientos morrones
  • 1 lechuga
  • 1 tomate
  • Pimentón dulce
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se hacen un poco los pimientos rojos en la sartén con un poco de aceite y sal después de cortarlos en tiras.

Se pela el tomate y se corta en daditos.

Se selecciona la lechuga y se corta en juliana.

Ayudados de un aro se monta la ensalada.

Primero se pone la lechuga, a continuación unos daditos de tomate; se  sigue con los pimientos templados.

Hecho esto se corta el pulpo en lonchas de medio centímetro de gruesas más o menos. Se saltean un poco en la sartén y se ponen encima de la ensalada.

Por último, se añade una vinagreta hecha con tres cucharadas de aceite, una de vinagre, media de sal y una cucharadita de pimentón todo bien revuelto por encima.

 

Ensalada de vieiras y langostinos

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INGREDIENTES:

  • 8 vieiras congeladas
  • 12 langostinos
  • Escarola
  • 2 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se descongelan las vieiras, se les quita la uña de coral rojo. La parte blanca se corta en rodajas.

En una sartén se dora un ajo y se saltean las uñas.

Una vez salteadas se echan al vaso de la batidora con el jugo que hayan soltado sin el ajo.

Se añaden 2 cucharadas de vinagre y el zumo de medio limón y se tritura.

Una vez triturado se agregan 8 cucharadas de aceite y se remueve. Se añade sal y se deja macerar.

Se pelan los langostinos y se cortan por la mitad a lo largo.

Se limpia la escarola.

Ayudados de unos aros se monta la ensalada poniendo la escarola aliñada previamente a gusto de sal. Encima se ponen los langostinos y por último se saltean un poco las vieiras en aceite con un ajo y se ponen encima.

Se termina echando la vinagreta.

Ensalada ilustrada de tomate con queso Idiazabal

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INGREDIENTES:

  •          2 ó 3 tomates de ensalada
  •          12 aceitunas negras
  •          50 g. de queso Idiazabal
  •          20 g. de pistachos
  •          6 hojas de albahaca fresca
  •          Aceite de Rioja Alavesa
  •          Flor de sal de Salinas de Añana

 

ELABORACIÓN

Se pican las aceitunas y se mezclan con aceite.

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas finas que se disponen en los platos. Encima se echa un poco de sal y a continuación se riega con el aceite con aceitunas.

Se ralla el queso por encima y por último se agregan los pistachos y se espolvorea un poco albahaca recién picada.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES:

  • 150 g. de pasta seca (lacitos)
  • 100 g. de mortadela
  • 1 tomate
  • 150 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la pasta en agua con sal.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se limpian los champiñones y se laminan. Se hacen en la sartén acompañados de un diente de ajo.

Cuando estén hechos se dejan enfríar. Simplemente que se templen.

Se corta la mortadela en trocitos.

Por último, se trituran los pimientos rojos y se mezclan con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal al gusto.

Se revuelve bien y se presenta la pasta que se mezclará con el tomate, champiñón y la mortadela. Se rocía con la vinagreta.

 

Ensalada de frutas

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INGREDIENTES:

  •           Hojas de lechuga diferentes
  •           100gr. de tocinillo curado
  •           1 melocotón
  •           1 rodaja de melón
  •           ½ yogurt natural
  •           Panes fritos
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se corta el tocinillo en tiras finas quitándole la piel y se fríen ligeramente.

Se pela el melocotón y el melón y se corta en dados.

Se fríen unos taquitos de pan.

Se seleccionan las hojas de lechuga y la mitad se cortan en juliana.

Por último se hace la vinagreta, mezclando el yogurt natural con cinco cucharadas de aceite y una piza de sal.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga añadiéndole un poco de sal, encima las frutas y el tocinillo y la vinagreta se echa por encima. Se adorna con unos taquitos de pan.

 

Ensalada de patata

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INGREDIENTES:

  •           4 patatas
  •          2 cebollas
  •           4 huevos
  •           2 pimientos del piquillo
  •           1 lata de atún o bonito
  •           1 diente de ajo
  •           Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas en agua con un poco de sal sin pelar.

Por otro lado se cuecen los huevos.

Se cortan las cebollas en juliana y se pochan. Una vez pochadas se escurren.

En el vaso de la batidora se echan 2 cucharadas de vinagre y los pimientos del piquillo con una pizca de sal y un diente de ajo.

Se trituran y luego se mezclan con 6 cucharadas de aceite.

Se disponen láminas de patata con la ayuda de un aro, encima cebolla pochada a continuación láminas de huevo cocido que se cubrirán con la vinagreta y se termina con unas migas de bonito o atún.

Ensalada con aguacate

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INGREDIENTES:

  •           1 lechuga
  •           1 aguacate
  •           100 g. de queso fresco de cabra o similar
  •           25 g. de pipas de girasol
  •           ½ pimiento rojo

Para la vinagreta:

  •           Zumo de 1 limón
  •          1 diente de ajo
  •           Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una vinagreta con el zumo del limón, un diente de ajo picadito, una cucharadita de café de sal, 6 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta. Se revuelve y se reserva.

Se lavan y escurren bien las hojas de lechuga y se trocea.

Se corta el pimiento rojo en tiras y superfinas.

Se trocea el queso en dados.

Por último se pela el aguacate, se quita el hueso y se corta en rodajas finas.

Se monta la ensalada poniendo la lechuga, encima las tiras de pimiento y las rodajas de aguacate.

Se añade la vinagreta y por último se agrega el queso y las pipas espolvoreadas.

Ensalada templada de champis

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INGREDIENTES:

  •           350 g. de champiñón
  •           3 patatas
  •           3 dientes de ajo
  •           1 cayena
  •           Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se fríen dos dientes de ajo con cuatro cucharadas de aceite y una cayena.

Una vez dorados se retiran. Cuando temple se añaden unas gotas de vinagre y se remueve bien.

Se cuecen las patatas en agua, sin pelar. Una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas gruesas.

Por otro lado,  se limpian los champis. Se quitan los tallos y se hacen en la sartén (si son muy grandes se cortan en cuartos) con un diente de ajo laminado y una pizca de sal.

El jugo que suelten se le añade al refrito.

Se disponen las patatas en una fuente o individualmente. Se echa un poco de sal, encima los champis y se rocía con el refrito que se calentará de nuevo.