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Ensalada de guisantes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de guisantes frescos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 patata grande
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de jam√≥n serrano
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos.

Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto.

Se retira que enfríen y se escurre bien.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos. Se les echa sal.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta poniendo los guisantes que se saltean en el momento. En el plato encima el tomate y patata y por √ļltimo el jam√≥n.

Se rocía con aceite crudo

Ensalada de pasta con pollo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lechuga
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pechuga de pollo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ remolacha rosa cocida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 manzana
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de pasta (caracolillos)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de mahonesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pepinillos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y vinagre

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer los caracolillos en agua con sal. Cuando estén cocidos se escurren y enfrían. Se vuelven a escurrir.

Por otro lado, se corta la lechuga en juliana.

Se corta la pechuga en daditos, se echa sal y se saltea.

Se tritura la remolacha y se mezcla con la mahonesa. Se cortan los pepinillos en l√°minas.

Por √ļltimo se pela la manzana y se corta en dados.

Se presenta la ensalada poniendo primero la lechuga que se puede ali√Īar un poco. Encima se pone la pasta, los tacos de pechuga, pepinillo y manzana terminando con la salsa de mahonesa con remolacha.

Ensalada de vainas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 piparras en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬ľ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Surtido de frutos secos

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.

Se lavan las patatas, se secan bien y se envuelven individualmente con papel film.

Se meten al microondas durante 5 minutos. Se sacan, que enfríen y se pelan.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cocidas las vainas, se escurren y enfrían en agua fría.

En el vaso de la batidora se echan 2 cucharadas de vinagre, 3 √≥ 4 piparras, ¬Ĺ diente de ajo y un cuarto de cebolla. Se tritura.

Una vez triturada se a√Īaden 8 cucharadas de aceite y una pizca de sal y se revuelve bien.

Se presenta la ensalada poniendo lonchas de patatas, encima las vainas echando por encima los dados de tomate y se remata con la vinagreta y unos frutos secos.

 

Esp√°rragos con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg de esp√°rragos blancos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre, sal y az√ļcar

 

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se rompe la parte dura de atr√°s con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de az√ļcar.

En unos 12 minutos hirviendo estar√°n hechos y se comprueban.

Cocidos los esp√°rragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas ech√°ndoles sal, encima los esp√°rragos y se ali√Īa al gusto con vinagre y aceite.

Ensalada de fresas y queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lechuga al gusto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de fresas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de queso fresco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 yogurt
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se limpia la lechuga. Se trocea y se reserva.

Se pelan los tomates y se cortan por la mitad. Se quitan las pipas y se trocean.

Se corta la cebolleta en l√°minas finas y lo mismo se hace con el pimiento.

Por √ļltimo se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 3 fresas, una cucharada grande de yogurt y una pizca de sal.

Se tritura y una vez triturada se agregan 5 cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga junto con el tomate, cebolla y pimiento y se agrega el queso y el resto de fresas laminadas.

Se rocía por encima con la vinagreta.

Ensalada de patata y vainas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas sin pelar en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen las vainas y las zanahorias. Una vez cocidas se trocean bien escurridas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharadita de sal y un diente de ajo picadito. Se deja macerar por lo menos una hora.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se disponen en una fuente y encima se ponen las vainas y la zanahoria.

Se riega con la vinagreta y opcionalmente se rallan por encima dos huevos cocidos.

Ensalada de tomate con queso fresco de cabra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 750 g de tomate en ensalada
  • ¬†¬†¬† 6 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬† 200 g de queso fresco de cabra
  • ¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 5 hojas de albahaca
  • ¬†¬†¬† Aceite de rioja alavesa
  • ¬†¬†¬† Sal de salinas de A√Īana

 

ELABORACI√ďN

Se cortan los pimientos en aros y se ponen a confitar en aceite con sal a fuego muy lento, y una vez hechos se escurren y se dejan enfriar.

Por otro lado se pica la albahaca y el diente de ajo, y se pone todo en un cuenco con seis cucharadas de aceite.

Se pela el tomate y se corta a nuestro gusto.

En una fuente se pone el tomate con sal, encima los pimientos verdes, tacos de queso y se termina rociando con el aceite de albahaca y ajo.

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Receta de ensalada de tomate con queso fresco de cabra y pimientos verdes, albahaca y ajo:

Vainas y patatas en ensalada

Se lavan las patatas y sin pelar se ponen a cocer en agua, bien cubiertas (20 minutos aproximadamente).

Mientras, se limpian las vainas y se cortan en trozos de unos 3 cm.

En una cazuela con agua y una cucharada de sal se cuecen durante 4 minutos, contando desde que empieza a hervir. Se sacan, se escurren y se reservan.

Una vez cocidas las patatas, se enfr√≠an, se pelan y se cortan en rodajas de 1 cm. Se hacen cuatro raciones y se ponen en los platos. Se a√Īade un poco de aceite cruda y un poco de sal.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y las 8 cucharadas de aceite. Cuando doren, se a√Īaden las vainas y se saltean (1 minuto). Se reparten por encima de las patatas y se reparte tambi√©n el refrito que quede. Se comprueba el punto de sal de las vainas y si hace falta se le echa un poco de sal fina.

  • 300 g de vainas
  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite
  • Sal

Ensalada con aguacate

INGREDIENTES:

  • Lechuga de oreja de burro y hoja de roble
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • 1 aguacate
  • 100 g. de queso semicurado de cabra
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas en agua con sal y sin pelar.

Se lavan las lechugas, se cortan o trocean y se escurren bien.

Se pelan los tomates,  se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta (3 ‚Äď 1 y ¬Ĺ) aceite, vinagre y sal. Se revuelve bien.

Se monta la ensalada poniendo unas l√°minas de patata en el fondo, encima mezcla de las lechugas y a continuaci√≥n el tomate y el aguacate que se pelar√° en l√°minas a √ļltima hora para que no se oxide.

Se ali√Īa con la vinagreta y por √ļltimo se echa el queso.

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Escucha la receta y los consejos de Juanjo Mart√≠nez Vi√Īaspre en Plaza Nueva:

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