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Pochas con conejo en escabeche

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ conejo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ¬ľ¬† de pochas frescas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y vinagre

  Para las pochas

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el conejo y se pone a rehogar con la cebolla, ajos y puerro todo troceado con 8 cucharadas de aceite y echando sal. Una vez rehogado, se a√Īade medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre y¬† medio vaso de agua o caldo de verduras.

Se deja hacer a fuego bajo durante unos 30 minutos. Si se hace en olla r√°pida en 6 minutos estar√° hecho.

Por otro lado, se desgranan las pochas y se ponen a cocer con agua, media cebolla, una zanahoria, el pimiento verde, aceite y sal.

Cuando las pochas estén cocidas, se retiran las verduras y junto con las verduras del conejo y su salsa, se tritura.

Se mezcla el triturado con las pochas y se ponen a fuego bajo 3 √≥ 4 minutos mientras se desmenuza el conejo que se a√Īadir√° a las pochas.

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Receta de pochas con conejo en escabeche, paso a paso, siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Magro a la riojana

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 kg de magro de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬† 8 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬† 2 vasos de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se corta el magro en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite con los ajos fileteados y se doran los trozos de magro.

Una vez dorados se retiran.

En esa misma cazuela y con el aceite que tiene se a√Īade la cebolla cortada muy fina y se pocha. Una vez dorada se echa el pur√© de tomate y se deja hacer unos cinco minutos. Se echa una pizca de sal. Se tritura.

Una vez triturado se incorpora el magro y se deja hacer a fuego suave durante veinte minutos aproximadamente.

Los pimientos, cortados en tiras, se hacen en una sartén con poco aceite y una pizca de sal. No hace falta hacerlos mucho ya que se terminarán de hacer echándolos  en la cazuela. Se comprueba el punto de sal.

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Receta de magro a la riojana, paso a paso, siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Pasta con mejillone y langostinos al pesto

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 750 g de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬† 12 langostinos
  • ¬†¬†¬†¬† 200 g de pasta en tiras
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 100 g de albahaca
  • ¬†¬†¬†¬† 120 g de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬† 30 g de pi√Īones
  • ¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 1/2 cucharadita de sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las tiras de pasta y se escurren. Se reservan extendidas.

Se abren los mejillones al vapor y se les quitan las c√°scaras.

Por otro lado se pelan los langostinos y se hacen a la plancha con aceite y sal.

Se reservan los langostinos y los mejillones en un cuenco con un poco de aceite, para que se hidraten.

Se pelan los ajos y se machacan junto con la albahaca, la sal y los pi√Īones.¬† Hecho esto, se ralla el queso y se agrega a la mezcla.

En una cazuela se pone a calentar el aceite, se agrega la mezcla y a fuego suave se remueve continuamente durante cuatro minutos aproximadamente. Se a√Īaden los mejillones y langostinos y se remueve suavemente. Por √ļltimo se echa sobre la pasta y se le da un par de vueltas.

 

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Consejos de ‘Anemias’ para la receta de pasta con mejillones y langostinos al pesto:

Habas a la sartén

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 2 kg de habas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬† 125 g de jam√≥n en daditos
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se desgranan las habas. Una vez desgranadas se escaldan en agua hirviendo durante cuatro minutos.  Se sacan, se enfrían y se escurren. Se pelan las habas.

En una sart√©n ancha se pocha la cebolleta. Una vez pochada se agregan las habas y se hace a fuego bajo durante cinco o seis minutos dependiendo de su tama√Īo.

Se comprueba el punto al gusto.

Por¬† √ļltimo se agrega el jam√≥n, se le da un par de vueltas y a servir.

 

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Receta de salteado de habas con jamón, para no olvidar las legumbres en la dieta:

 

Copita de crema de arroz con frutas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 l de leche entera
  • ¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas soperas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬† 1 rama de vainilla
  • ¬†¬†¬† 1 palo de canela
  • ¬†¬†¬† 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 25 g de arroz
  • ¬†¬†¬† 1 melocot√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 150 g de cerezas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 perucos de San Juan
  • ¬†¬†¬†¬† Hojas de menta
  • ¬†¬†¬† Copita de Whiskey (opcional)

 

ELABORACI√ďN

Se pone la leche a calentar con la canela, la corteza de lim√≥n (s√≥lo la parte amarilla), el az√ļcar y la rama de vainilla. Se agrega el arroz y se deja cocer durante treinta y cinco minutos a fuego suave.

Hecha la cocción, se retira la corteza, canela y vainilla y se tritura el arroz. Tiene que quedar una crema fina. Se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el melocot√≥n y se corta en daditos. Se les quitan los huesos a las cerezas y se cortan en cuatro pedazos. Por √ļltimo las peras de San Juan se hacen daditos.

Se sirve la crema bien fría con la fruta picada por encima y se espolvorea un poco de la menta picada.

Servir bien frío.

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Consejos de ‘Anemias’ para la crema de arroz con frutas:

Salmón con tacos de melón

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 800 g de salm√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ mel√≥n peque√Īo
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ lim√≥n (el zumo)
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

Se hace la salsa pochando las cebollas, cortadas muy finas junto con el ajo, la parte verde del puerro y cuatro cucharadas aceite. Una vez hecho el pochado se le agrega el zumo de medio limón y el caldo de verduras. Se deja que cueza el conjunto durante unos cinco minutos.

Pasado este tiempo se tritura y si nos queda espesa y a√Īadimos caldo a nuestro gusto y se reserva.

Se corta el mel√≥n en tacos, se les echa un poco de az√ļcar y se les da un toque de sart√©n para que se doren. Se pueden echar unas gotas de aceite o de mantequilla.

Por √ļltimo se hace el salm√≥n a la plancha cortado en tiras gruesas con aceite suave y un diente ajo laminado echando sal.

Se presenta el salmón con tacos de melón, rociado con la salsa caliente y con unas lagrimas de aceite virgen por encima.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la receta de salm√≥n con tacos de mel√≥n:

 

Morros en salsa verde

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 y ¬ľ kg. de morros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de perejil picado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de caldo de carne

 

ELABORACI√ďN

Se hace un puré, que se pasará por el chino, pochando una cebolla, los pimientos y el perejil.

En la olla r√°pida se ponen a cocer en agua el puerro y una cebolla pelados y se meten los morros. Se tienen cociendo durante unos 10 minutos y espumando.

Pasado este tiempo, se retiran los morros y se lavan en agua caliente.

Se meten los morros en la olla con el puré de la salsa, se riega con el caldo de carne y se echa sal.

Se cierra la olla y se cuecen a la máxima presión durante 20 minutos.

Cuando se enfríe la olla, se abre y se deja enfriar.

Si se ve que la salsa está ligera, se puede engordar con un poco de fécula.

Al gusto del consumidor se a√Īade picante y se deja asentar de un d√≠a para otro.

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Una nueva receta de casquer√≠a, morros de ternera en salsa verde, a sugerencia de ‘Anemias’:

Locha con salsa de mejillones

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 800 g de locha en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬† 600 g de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pocha la cebolla con los pimientos a fuego suave con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras, se abren los mejillones en una cazuela con dos dedos de agua. Se cuela el caldo, se quitan las c√°scaras y los flecos a los mejillones.

Una vez pochada la cebolla y los pimientos, se a√Īade un vaso de caldo de mejillones y se triturara todo.

Cuando esté bien triturada la salsa, se introducen los mejillones dándoles un suave calentón.

Por √ļltimo, se hace la locha en el horno ech√°ndole sal y unas gotas de aceite por encima (a 180 grados,¬† precalentado el horno, en unos ocho minutos estar√° hecha).

Se presenta la locha con salsa y mejillones por encima.

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Receta de locha con salsa de mejillones, paso a paso:

Puerros en vinagreta con su crema

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 docena de puerros
  • ¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca y se pone a cocer en agua.

Por otro lado se pone la parte verde junto con las patatas a cocer en otra cazuela.

Una vez cocidos los puerros se escurren bien y se disponen en una fuente honda y se a√Īade el ajo picado, aceite, sal y vinagre. Se deja macerar.

Una vez cocidas las patatas y  la parte verde de los puerros se escurre todo y se tritura  junto con tres cucharadas de aceite y un vaso de leche. Se echa un poco de sal. Tiene que quedar un puré más bien denso.

Se presenta el puré en frío y encima los puerros rociados con su vinagreta.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la preparaci√≥n de otra receta veraniega; puerros en vinagreta con su crema:

Tartar de bonito o at√ļn

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de at√ļn o bonito limpio
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 alcaparras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de soja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 cucharadas de aceite de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 yema de huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de mostaza
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil

 

ELABORACI√ďN

Se pican las alcaparras y la cebolleta en trocitos muy peque√Īos.

En un cuenco se ponen el aceite, el vinagre y la soja. Se agrega el picado y el perejil muy picadito. Se remueve bien y se deja macerar durante una hora.

Pasado este tiempo, se incorpora a la vinagreta la yema de huevo cocido picadita y una cucharadita de mostaza.

Por √ļltimo, se pica el bonito o at√ļn habi√©ndole quitado las zonas negras.

Se mezcla el picado con la vinagreta y bien mezclado se sirve con la ayuda de un aro y opcionalmente se puede adornar con tiras de puerro fino.

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Receta de tartar de bonito o atun, para pincho o raci√≥n, explicado paso a paso por ‘Anemias’: