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Guisantes a la gala

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 Kg. de guisantes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 hojas de lechugas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en tacos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

PREPARACI√ďN

Se quitan las vainas a los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos quince minutos cuando el agua empiece a hervir.

Transcurridos diez minutos se comprueba la textura por si se hacen demasiado seg√ļn la variedad de guisante.

Por otro lado, se pocha la cebolla cortada en juliana. A medio pochar se agrega la lechuga cortada también en juliana.

Se remueve continuamente a fuego suave y cuando la cebolla esté totalmente tierna se reserva.

Una vez cocidos los guisantes se escurren. Bien escurridos se saltean con un poco de aceite y ajo. Hecho esto se mezclan con la cebolla y lechuga.

Por √ļltimo se agrega el jam√≥n, se les da un par de vueltas y se sirve.

 

Salmón con vinagreta de guisantes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de salm√≥n en 4 lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de guisantes cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de lim√≥n (una cucharada)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de almendra molida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite , vinagre y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace una vinagreta con el pur√© de guisantes pasado por el chino al que se le a√Īadir√°n cinco cucharadas de aceite, la ralladura de lim√≥n, media cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Se remueve bien y se deja macerar una hora.

Se untan los lomos de salmón con aceite después de echarles sal. Se ponen en la bandeja del horno y se cubren con una ligera capa de almendra molida.

Se mete la bandeja al horno, precalentado a 200¬ļ, durante 5 minutos.

Se saca y se sirve con la vinagreta bien batida por encima.

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Receta de salm√≥n con vinagreta de crema de guisantes, a sugerencia de ‘Anemias’: