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Crema de habas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. de habas frescas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 75 g. de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 75 g. de chorizo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las habas, después de pelarlas, en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se a√Īade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abren y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede a√Īadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Habitas Euskal Baserri

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de habitas Euskal Baserri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 hueso de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de tocinillo curado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino dulce
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 yemas de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostones de pan fritos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a remojo las habitas durante 24 horas.

Hecho esto se escurren.

En una cazuela se echa 1 litro y ¬ľ de agua a calentar con 3 dientes de ajo, una cebolla, el hueso de jam√≥n y una pizca de sal.

Cuando empiece a hervir, se deja 5 minutos y se a√Īaden las habas.

Se deja cocer hasta estar tiernas las habas. Se escurren, se reservan y se guarda parte del caldo.

Por otro lado, se pocha la otra cebolla cortada en taquitos junto con el tocinillo cortado también en dados.

Cuando esté hecho, se riega con el vino dulce y se deja reducir durante unos 3 minutos.

Se mezclan las habas con el pochado y se agrega parte del caldo de su cocción.

Se le da un peque√Īo calent√≥n y se sirve con unos tostones de pan y una yema de huevo escalfada.