Archivo de la etiqueta: hongos y setas

Litiruelas con russulas (hongos)

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de litiruelas
  • 700 g. de russulas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas y se trocean.

Se trocea la cebolla y se pone a pochar con una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.

Una vez pochadas, se echan al vaso de la batidora y se trituran.

Se pone el puré en una cazuela a fuego bajo, se añaden las setas y se dejan hacer durante unos 15 minutos dando un toque de sal.

Hechas las setas, se salpimientan las litiruelas y se agregan a la cazuela.

Se dejan hacer unos 10 minutos a fuego bajo.

Por último, se sirve acompañando con unos daditos de patata fritos

Homenaje a la calle Laurel (pincho de champis con gambas)

INGREDIENTES

  • 12 Champiñones
  • 12 Gambas grandes
  • Ajos
  • Aceite y sal
  • Cayena (opcional)

 

ELABORACIÓN

 

Se eligen los champiñones más grandes, se limpian y se les quita el tronco. Se pueden guardar los troncos para otra guarnición.

Se hacen en la sartén boca abajo con aceite, unos ajos picaditos y sal. Se hacen a fuego lento y cuando se vayan haciendo se le da la vuelta.

Por otro lado se pelan las gambas y se hacen también en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y sal. No se tienen que hacer mucho.

Hecho esto, se pone en cada hueco del champiñón una o dos gambas, depende del tamaño.

Se junta en una sartén el jugo de los champis y el de las gambas y se le añade unas gotas de vinagre, se calienta rápidamente y se rocían los champis puestos sobre un panecillo.

De manera opcional, tanto los champis como a las gambas se pueden hacer con una cayena.

 

Cuenco de patatas con hongos

INGREDIENTES

  • 250gr de hongos frescos
  • 2 patatas
  • ½ vaso de leche
  • Aceite de rioja alavesa y sal del Añana

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos, se hacen láminas y se confitan en un cazo a fuego muy lento con aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se cuecen las patatas y se rayan con el rayador de quesos.

Hecho esto se echan las virutas al vaso de la batidora y se agrega medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite confitado de los hongos.

Justo cuando se vaya a presentar el cuenco, se calienta el conjunto de las patatas en el microondas durante un minuto, se saca y se tritura.

Se presenta el puré con láminas de hongos escurridos por encima, se le puede añadir de forma opcional una pizca de pimienta.