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Nidos de pasta de sepia con hongos

INGREDIENTES:

  • 4 nidos de pasta de sepia
  • 300 g de hongos
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos, se trocean y se ponen a confitar en un cazo a fuego muy bajo con medio vaso de aceite virgen y una pizca de sal. Con el cazo tapado, en unos 40 minutos estarán hechos.

Por otro lado, se cuecen en agua con sal los nidos de pasta ayudándose de un aro.

Cuando estén cocidos los lazos, se retiran de la cazuela sin quitar el aro y se ponen a escurrir.

Se disponen en los platos escurridos. Se hace un pequeño hueco en el medio y se rocía con un poco de aceite del confitado. Se pone una yema escalfada y se cubre con trozos de hongos.