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Pincho de kokotxa

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INGREDIENTES:

  • 12 kokotxas de bacalao
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Tempura
  • Aceite y sal
  • Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tiras de los pimientos y se hacen en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Se limpian las kokotxas quitando puntas y bolsa. Después se secan bien entre dos paños.

Hecho esto se prepara la tempura. Se echa sal y se pasan las kokotxas por la tempura, se fríen y se dejan reposar un poco en papel absorbente.

Se ponen encima de cada tosta unas tiras de pimiento y encima una kokotxa.

Kokotxas 80 aniversario

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INGREDIENTES

  • 700gr. de kokotxas de bacalao
  • 200gr. de almejas
  • 150gr. de gambas frescas
  • ajos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas y se hacen al pil-pil con dos dientes de ajo sin trocear.

Por otro lado, se abren las almejas en una sartén tapada con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Por último se saltean las gambas peladas, con un ajo picadito y poco aceite.

Hecho esto, se agregan las gambas y las almejas a las kokotxas con todos sus jugos y se vuelve a mover la cazuela para que se mezclen los sabores.

Justo al final y a gusto de cada uno se espolvorea un poco de perejil picado.

Kokotxas de bacalao con perretxikos

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INGREDIENTES:

  •           700 g. de kokotxas
  •           200 g. de perretxikos
  •           2 dientes de ajo
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas quitando la vulva y los terminales de piel.

Se lavan y se escurren.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados.

Cuando doren se retira del fuego y se quitan los ajos. Una vez que temple el aceite se meten las kokotxas. Se echa sal y se arrima a fuego suave.

Cuando aparezcan los primeros borbotones se mueve en semicírculos para que se haga el pil-pil.

Se rompen los perretxikos y se hacen en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se hacen unos cinco minutos a fuego suave y se añaden a las kokotxas.

Se siguen moviendo un par de minutos y se sirve.

Chupito de kokotxas y hongos

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INGREDIENTES:

  •         350 g. de kokotxas de bacalao
  •          200 g. de hongos
  •          150 g. de gambas
  •          Ajos
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hacen las kokotxas al pil-pil en aceite en el que previamente se habrán dorado 2 ó 3 dientes de ajo. Se reserva.

Por otro lado se laminan los hongos, en láminas no muy grandes, y se hacen en la plancha echando sal.

Por último, se saltean las gambas peladas y troceadas con poco aceite echando unas láminas de ajo y sal.

Se trituran las kokotxas y se obtendrá una crema densa que se pondrá en el fondo de la copa o chupito. Encima las laminitas de hongos, acompañadas de trocitos de gambas. Se remata con unas lágrimas de aceite de Rioja Alavesa.