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Merluza con mejillones

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de merluza (4 lomos)
  • 15 mejillones
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal y harina

 

 

ELABORACI√ďN

 

En una cazuela se ponen los mejillones limpios a cocer con un vaso de agua. Cuando se vea que est√°n abiertos, se retiran y se cuela el caldo.

 

A los mejillones se les quita la c√°scara y se pican en trozos muy peque√Īos.

 

En una sartén se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada por la mitad y luego en rodajas finas.

 

Cuando se vea que est√° pochada, se a√Īaden los mejillones picados y se revuelve bien. Todo esto a fuego lento.

 

Se pasan los lomos de merluza por harina, s√≥lo por el lado de la piel y se coloca en la sart√©n por ese mismo lado. Se deja fre√≠r un poco y se a√Īade el caldo que se ten√≠a colado. Se a√Īade sal a todo, se tapa y se deja cocer durante 4 minutos a fuego medio. Durante la cocci√≥n se mueve en c√≠rculo un poco para que se ligue bien la salsa.

 

Se sirven los lomos con la piel hacia arriba y con la salsa por encima.

Merluza con salmorejo caliente

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬† 2 tomates maduros
  • ¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 2 rebanadas de pan del d√≠a anterior
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se echan los tomates al vaso de la batidora, se tritura un poco y se agrega el pan y medio diente de ajo.

Se deja macerar unos 15 minutos y se tritura bien a√Īadiendo una pizca de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poco aceite y tapándola. En unos 6 minutos estarán hechos a fuego medio.

Mientras se calienta el tomate en el microondas. Se saca y se agregan cuatro cucharadas de aceite.

Hecha la merluza, se sirve en los platos y se tritura el jugo de la sartén con el tomate y se sirve por encima de los lomos.

Merluza al vapor con patatas al mojo picón

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza fresca en 4 lomos
  • ¬†4 patatas
  • Aceite y sal

PARA EL MOJO PIC√ďN:

  • ¬†2 dientes de ajo
  • ¬Ĺ cucharada de comino
  • ¬†¬Ĺ cucharada de perejil
  • ¬†¬Ĺ cucharada de cilantro
  • ¬†¬Ĺ cucharada de sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de aceite

ELABORACI√ďN

Se ponen los dientes de ajo pelados en el vaso de la batidora, se a√Īaden el comino, la sal y el vinagre y se tritura. Una vez triturado, se agregan el perejil, el cilantro y el pimiento verde. Se vuelve a triturar y por √ļltimo se echa el aceite. Se remueve bien y se deja reposar en el frigor√≠fico 2 √≥ 3 horas por lo menos.

Se cuecen las patatas sin pelar y una vez cocidas se dejan enfriar.

Media hora antes de preparar la merluza, se disponen en una fuente las patatas peladas y cortadas en rodajas semigruesas y se riegan con el mojo.

Se pone a calentar agua con dos cucharadas de aceite en la cazuela de vapor. Se echa sal a la merluza y se deja hacer durante unos 8 minutos.

Una vez hecha, se presenta la merluza con unas gotas de aceite virgen por encima y al lado unas patatas con mojo.

Merluza con alcachofas y tocino ibérico

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de tocino ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet corto de agua con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se pone a sudar el tocino cortado en trozos en una sartén a fuego bajo.

Una vez hecho esto, se agregan las alcachofas cortadas en rodajas retirando previamente el tocino.

Se dejan hacer las alcachofas hasta estar fritas y se a√Īade una cucharadita de harina diluida en medio vaso del fumet. Se deja hacer un par de minutos y se echa sal probando primero ya que el tocino da el toque de sal necesario.

Por √ļltimo, se hace la merluza a la plancha o al horno y se sirve con las alcachofas.

Opcionalmente se puede acompa√Īar con alg√ļn trozo del tocino frito.

 

Merluza con salsa de puerro

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 gr. de merluza (4 lomos)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 puerros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Cebollino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet con la cabeza, las espinas de la merluza y con la parte verde del puerro.

Se cortan el resto de los puerros en trocitos y se ponen a pochar lentamente con 2 cucharadas de aceite. Cuando el puerro este blando se retira y se mete en el vaso de la batidora junto con medio vaso del fumet, se tritura todo y se le da un toque de sal.

Por otro lado, se corta el pimiento verde y el cebollino en brundise (trocitos) y se pone en un cuenco con aceite virgen y una pizca de sal. Se deja macerar durante una hora aproximadamente.

Por √ļltimo, se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en el horno a 200 grados durante unos 5 a 6 minutos.

Para servirse, se echa en el plato un poco de salsa de los puerros, se pone encima la merluza y la cubrimos con el pimiento, el cebollino reg√°ndola con su aceite.

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Receta de merluza con salsa de puerro y pimientos verdes, una delicada y sencilla receta: