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Vieiras de lujo

 

 

INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda con higos y pasas al vino de rioja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pularda
  • ½ kilo de higos secos
  • 100 g. de uvas pasas
  • 1 litro de vino tinto
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 220º.

Se lavan los higos y las pasas y se ponen a cocer con agua.

Cuando empiecen a hervir se añade el vino y se deja cocer 20 minutos más.

Se unta la pularda con aceite y se echa sal por dentro y por fuera.

Se mete al horno durante 5 minutos y luego se baja la potencia a 160º.

Durante el asado, se va regando con el vino de la cocción de los higos y pasas. En unos 80 minutos estará hecha.

15 minutos antes de terminar el asado, se distribuyen por la bandeja los higos y pasas.

Se sirve la pularda y se desglasa la bandeja y la salsa resultante por encima.

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 litro de nata
  •   100 g. de azúcar
  •   5 hojas de gelatina
  •   200 cl. de cava
  •   Galletas o bizcocho
  •   Mantequilla
  •   Uvas

 

ELABORACIÓN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar fácilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el azúcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Vino dulce y sorbete

 

 

INGREDIENTES PARA EL VINO DULCE:

  • 3 botellas de vino
  • 1 palo de canela
  • 10 higos
  • 10 ciruelas pasas
  • 100 g de uvas pasas
  • 100 g de orejones
  • 1 manzana
  • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

Se lavan los higos, las pasas y los orejones y se ponen a cocer con dos vasos de agua. Cuando se reduzca a la mitad, se agrega el vino, el azúcar, la canela y la manzana cuarteada y sin pelar.

Se deja cocer a fuego suave durante 1 hora. Una vez hecho, se deja reposar otra hora por lo menos, se cuela y se recuperan las frutas que se servirán aparte. A la hora de servir, se calientan si hiciese falta.

 

INGREDIENTES PARA EL SORBETE

½ L. vino dulce muy frio

500gr. helado de nata

ELABORACIÓN

Se trocea el helado y se tritura con el vino dulce. Se sirve en el momento, en copas que han estado anteriormente en el frigorífico, para que el sorbete, no pierda temperatura.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 o 2 magret de pato
  •      2 cebollas blancas
  •      2 cucharadas de miel
  •      2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  •      Mantequilla
  •      Sal de Salinas en escamas
  •      2 zanahorias

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando esté pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se añaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sartén bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Según va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero sí quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompañado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Lubina para nochebuena

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en 4 lomos
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • cebollino
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con la cabeza y espinas de lubina.

En una cazuela se rehoga el puerro troceado con un poco de aceite, se agrega la patata troceada y se riega con el caldo de la cocción de la cabeza y espinas de lubina.

Se echa sal, se deja cocer unos 25 minutos, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se cortan los pimientos en trocitos y se echan a un cuenco con cinco cucharadas de aceite, el cebollino muy picadito y sal. Esta operación se hará una hora antes de hacer la lubina.

Por último, se echa sal a los lomos de lubina y se hacen en la sartén o plancha. Primero por la parte de la piel y luego se les da la vuelta. Importante no hacerla mucho.

Se presenta en el plato la salsa de puerros caliente, encima la lubina y se termina rociando con el aceite de pimientos y cebollino.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Alcachofas con colas de cigala

INGREDIENTES:

  • 10 alcachofas
  • 20 colas de cigalas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de fumet
  • ½ limón
  • Perejil picado
  • Harina, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua con sal y con el zumo de medio limón (cuando el agua esté caliente). En 15 minutos estarán hechas.

Por otro lado se pelan la colas rompiendo ligeramente las cáscaras con las manos y se reservan.

Cocidas las alcachofas, se escurren y se cortan por la mitad a lo largo.

En una cazuela ancha se fríen los dientes de ajo y cuando estén dorados se retiran. Se fríe una cucharada de harina y se añade el fumet y el perejil picado.

Se deja cocer un poco hasta que espese.

Se retira del fuego y se introducen las alcachofas. Esto se hará por lo menos media hora antes de servirlas.

Por último se calientan las alcachofas y se meten las colas a las cuales se habrá echado sal. Se tapa y en 2 minutos se sirve.